土豆没有降血糖的作用，土豆的升糖指数较高，土豆中含有大量的淀粉，这些淀粉进入体内，在体内会转化成葡萄糖。对于糖尿病病人来说，食用大量的土豆，会造成病人的血糖水平上升。但是土豆的营养丰富，有增强抵抗力、保护消化道粘膜、改善便秘、降低血压、避免动脉硬化的作用。糖尿病病人能吃少量的土豆，但是应注意监测血糖水平。