皮蛋中毒一般都是口服导致的，因此在中毒之后首先会表现出胃肠道的症状，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻等，严重的就是会导致体内的电解质丢失，表现出全身乏力、肌力下降等表现。如果毒素侵及到CNS，还可能会表现出头晕、头痛、手脚不协调、注意力不集中等。严重者甚至会表现出昏迷、心跳停止。