食用火锅后拉肚子主要是由于消化吸收功能下降导致的，多见的原因有:1、有些食物在准备过程中由于卫生不到位，造成食物被细菌污染。二是火锅中含有大量的辣味，如辣椒、花椒等，会刺激胃粘膜，造成腹泻等表现。而火锅的食材较为复杂，如各种肉食、丸子、菜等，在烹调过程中未完全熟透，也会造成胃肠道感染而造成拉肚子。