发物食物如鸡肉、鸡蛋和猪头肉等对人体的异体蛋白，可构成过敏原并造成人体疾病。鱼、虾、蟹含有组胺，可增加血管通透性、微血管扩张、充血、血浆渗出、水肿、腺体分泌过多和嗜酸性粒细胞增多，因此造成过敏反应，即过敏反应，并诱发皮肤疾病，如红斑、丘疹、水泡、发热等。一些高度敏感的患者甚至对大米、小麦、玉米等有过敏反应。