削山药皮后双手表现出皮肤瘙痒，首先考虑过敏性皮炎，山药中的某种成分可以刺激皮肤表现出红斑、丘疹伴随皮肤瘙痒症状，重者可以表现出水疱、糜烂及渗出。接触山药后及时用清水洗净双手，去除刺激因素，可以局部外用卢甘石洗剂或地奈德乳膏或糠酸莫米松乳膏。如症状加重或瘙痒严重时口服盐酸左西替利嗪或氯雷他定片，同时要防止再次接触山药等易过敏物质。