芦头是人参的根茎，也就是正常说的人参的最上面硬的部份，是能吃的，但要留意服食的禁术。我们正常所说的芦头，是指人参的地下部分和地上部分商谈的地方，质地比人参硬许多，主要也是含人参皂苷，临床诊断上红参、白参中比较多见，一般在称整个参时绝不会祛除，单用可用来催吐。人参是种补益药材，服食时理应留意适应症及禁术，不宜私自大剂量服食。