触摸山药后，发痒表示对山药过敏。山药是一种食品，主要含有皂甙等成分。手接触山药后，这些化学成分的刺激或山药皮的刺激都会造成手部皮肤过敏。在这种情况下，应立即用清水洗手，并局部应用效果较弱的皮质类固醇激素，如丁酸氢化可的松乳膏、地奈德乳膏或埃洛松乳膏。如果不能控制瘙痒，也可以口服抗组胺药，如氯雷他定、西替利嗪等，有些病人吃了山药后会表现出全身症状，说明对山药过敏后不宜服用，严重需要激素治疗。