糖尿病人可以吃黄瓜的,一般不会引起血糖波动的，鸡鸭可以吃的,不要吃太过油腻的部位,如鸡皮、鸭皮等就可以,你母亲血糖还好的,注意继续保持就可以了,胆固醇偏低建议增加高蛋白食物的摄入,可以多吃点瘦肉、低脂纯牛奶等。