营养师证书的管理工作在中国主要由国家卫生健康委员会（原卫生部）及其授权机构负责，这个过程涉及到法规制定、职业标准设定、考试组织、证书颁发和后续的职业能力评价等多个环节。

国家卫生健康委员会作为我国公共卫生和医疗服务的主要管理部门，对包括营养师在内的各类健康服务专业人员的资格认证有直接的指导和监督责任，它会根据社会需求和行业发展，联合相关行业学会或协会，制定详细的营养师职业标准和培训规范。

中国营养学会等专业学术团体在营养师的教育和培训中发挥着重要作用，他们通常会提供专业的课程设计，帮助学员系统学习营养学知识，并通过实践操作提升技能，这些学会也会参与营养师考试题库的建立和完善，确保考试内容的科学性和实用性。

考试方面，一般由国家卫生健康委员会指定的权威考试机构进行，如中国卫生人才网等，考生需要通过理论考试和实操考核两部分，才能获取营养师证书，这个过程保证了持证者的专业素质和业务能力。

对于已获得营养师证书的专业人士，其继续教育和职业能力评估也是由相关部门或机构进行管理，这包括定期的继续教育课程，以保持他们的专业知识更新，以及对工作表现的定期评估，确保他们在实际工作中能有效应用所学知识。

营养师证书的管理是一个涉及多个政府部门和专业机构的复杂系统，旨在保障公众得到高质量的营养咨询服务，推动整个营养健康行业的健康发展。