营养师资格证的理论知识涵盖广泛，包括基础营养学、临床营养学、公共卫生营养学、食品卫生学、特殊人群营养、营养与疾病预防等多个领域，以下是这些领域的详细内容：

1、基础营养学：这是营养师的基础课程，主要涉及人体对各种营养素的需求，如蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等的代谢过程，以及它们在维持生命活动中的作用。

2、临床营养学：这部分主要研究如何根据个体的健康状况，提供个性化的饮食建议，对于糖尿病、高血压、心脏病等慢性疾病的患者，需要了解其特定的饮食需求和限制。

3、公共卫生营养学：关注的是群体的营养问题，比如设计社区营养教育项目，制定公共营养政策，评估和改善社区的营养状况。

4、食品卫生学：这门课主要学习食品安全和质量控制，包括食品的储存、加工、运输过程中可能存在的风险，以及如何防止食物污染。

5、特殊人群营养：针对孕妇、婴幼儿、老年人、运动员等特殊人群的营养需求进行深入研究，为他们提供专业的膳食指导。

6、营养与疾病预防：探讨营养不良和过度营养与各种疾病（如肥胖、心血管病、癌症等）的关系，以及通过合理饮食预防疾病的可能性。

7、实验室技能：虽然大部分工作是基于理论的，但理解并能执行一些基本的实验室测试，如血液分析、尿液分析等，也是必要的。

8、法律法规：了解相关的食品法、消费者权益保护法、医疗保密法等相关法律法规，确保在工作中遵守所有规定。