营养师证书的级别并不是按照传统的“一级”、“二级”等来划分的，在中国，营养师的职业资格认证主要由人力资源和社会保障部（原劳动和社会保障部）主导，分为两个等级：助理营养师和中级营养师，这两个等级并不是递进关系，而是根据个人的专业知识、实践经验以及教育背景进行评估。

助理营养师是初级阶段，通常要求申请者具有食品科学、营养学等相关专业的中专及以上学历，并且需要有一定的实践工作经验，通过理论考试和实际操作考核后，可以获得助理营养师证书。

中级营养师则是更高级别的认证，对申请者的专业要求更高，一般需要具备营养学或相关专业的大专及以上学历，或者已经取得助理营养师资格并有相应的工作年限，同样，通过严格的理论考试和实践能力考核后，才能获得中级营养师证书。

值得注意的是，自2017年起，我国取消了公共营养师的职业资格许可和认定事项，改为职业技能等级认定，这意味着，现在营养师的认证更多地由行业协会、企业或专业培训机构来进行，如中国营养学会、中国保健协会等，这些机构可能会设立不同级别的认证，但具体分类并不统一，可能包括基础营养师、高级营养师、注册营养师等。

营养师的“级别”并非固定不变，它既取决于国家政策的变化，也与各行业组织的具体规定有关，对于有意从事营养工作的人来说，不断提升专业知识，积累实践经验，才是最重要的。