从初春到初夏，都是吃蕨菜的好时光。要吃蕨，先懂蕨。我们常吃的蕨菜是欧洲蕨的变种。欧洲蕨适应性强，广泛分布在全球温带和亚热带地区。一般生长在向阳的低海拔林地，植株挺拔，可长到一米之高。成片之处早蕨茵茵，蔚为壮观。

蕨菜黄豆炖肉

材料：

五花肉500g。黄豆20g。蕨菜1小把、食用油少许、冰糖15粒。大葱半根。生姜1小块、桂皮1小块、八角1个、料酒1勺、老抽1大勺、盐适量、开水适量

制作过程:

1。五肉花清洗过后冷水下锅焯水

2。焯水后的五花肉再次用清水冲洗掉浮末

3。五花肉切成3cm~5cm左右宽的大块

4。锅里倒入少许食用油，加入冰糖，小火慢慢翻炒

5。冰糖完全融化后，加入五花肉一起翻炒

6。冰糖与五花肉翻炒均匀后，加入料酒和老抽一起翻炒

7。肉炒上色后放入洗净切好的大葱段、生姜片、八角、桂皮一起翻炒

8。闻到大葱炒出香味后，加入开水没过肉，煮开锅关火

9。炒好的菜全部倒入美的电压力锅中

10。加入提前浸泡并清洗干净的蕨菜和黄豆

11。盖上美的压力锅盖子，接通电源，功能菜单中选择“豆/蹄筋”，口感上选择“适中”，按“启动”

12。 55分钟后美的压力锅自动跳至保温状态，蕨菜黄豆炖肉基本制作完成

13。打开美的压力锅盖子，加入适量盐调味

14。再次盖上盖子，选择“开盖收汁”，10分钟后蕨菜黄豆炖肉制作完成

凉拌蕨菜

材料：

蕨菜。蒜末、酱油、香油、盐、醋、白糖、鸡精。jpg"<枸杞

制作过程:

1。蕨菜去掉老根，清洗干净；

2。将蕨菜放入锅中烫熟、捞出、过凉、切段；

3。加入蒜末、酱油、香油、盐、醋、白糖、鸡精拌匀即可，可加一些枸杞装饰。

蕨菜炒腊肉

材料：

腊肉1块、鲜蕨菜250克。西芹1根。红椒5个。葱花适量。姜末适量、生抽1勺、鸡精1/4小勺、鲍鱼汁1勺、白胡椒粉1/4小勺

制作过程:

1。准备材料。腊肉切片 ，蕨菜冲洗干净切段，红椒椒切圈，西芹切斜块。

2。油锅烧热，放入腊肉

3。煸炒至腊肉卷边

4。放入葱姜末，煸炒出味。

5。放入西芹，煸炒。

6。放入红椒圈煸炒。

7。再放入蕨菜继续煸炒至蕨菜变软。

8。生抽1勺 鸡精1/4小勺 鲍鱼汁或者蚝油1勺 白胡椒粉1/4小勺 调味即可。