营养师证书的颁发机构主要取决于国家或地区的法律法规和专业认证体系，在中国，营养师的职业资格认证主要由人力资源和社会保障部（原劳动和社会保障部）负责设立和管理，根据《中华人民共和国职业分类大典》，营养师被归类为专业技术人员，其职业资格分为五个等级：初级、中级、高级、技师和高级技师。

在具体操作层面，中国的营养师认证通常通过中国营养学会等专业学术团体进行组织和实施，这些团体接受人力资源和社会保障部的指导和监督，负责制定考试大纲、组织考试、评审及颁发证书等工作，也有一些教育培训机构会提供营养学课程，并在学员完成课程后，颁发相应的培训结业证书，但这并不等同于官方的职业资格证书。

在美国，营养师的认证则由美国营养与饮食协会（Acdemy of Nutrition nd Dietetics, AND）以及美国营养师注册委员会（Commission on Dietetic Registrtion, CDR）来执行，他们颁发的是注册营养师（Registered Dietitin Nutritionist, RDN）证书，这是美国营养行业的最高专业认证。

营养师证的颁发部门通常是各国或地区具有权威性和公信力的专业机构或政府部门，确保了营养师的专业知识和技能符合行业标准，从而保护公众健康，在全球范围内，这种专业认证制度有助于提升营养服务的质量，促进公众对合理膳食和健康管理的认识。