在长沙开设一家轻食店，确保食品安全和营养均衡是至关重要的，虽然具体法规可能会因地区、政策调整而有所差异，但一般而言，在经营餐饮业时，持有相关的食品服务许可证和健康证明是非常必要的。

你需要办理《食品经营许可证》，这是国家对食品经营者的法定要求，无论你的店铺规模大小，只要涉及到食品的制作与销售，都必须申请并取得此证书，这不仅是合法经营的基础，也是保障消费者权益的重要凭证。

店主或主要操作人员可能需要具备健康证明，即《健康证明书》，这是因为直接接触食物的人员的身体状况直接影响到食品的安全，健康证明通常包括一系列体检项目，如肝功能、肠道寄生虫等，以确保工作人员身体健康，无传染病。

至于营养师资格证，尽管不是强制性要求，但对于轻食店来说，却是一个加分项，拥有营养师的专业知识，可以帮助你设计更科学、更健康的菜单，满足现代人追求健康饮食的需求，提升店面的专业形象和市场竞争力。

定期进行食品安全培训，了解食品安全法及卫生规范，也是非常有必要的，这样不仅能保证店铺运营的合规性，也能提升员工的服务质量和食品安全意识。

长沙开轻食店并不一定需要营养师证，但相关食品安全许可、健康证明以及一定的营养知识是必不可少的，持续学习和更新行业知识，能帮助你在竞争激烈的市场中脱颖而出。