课程介绍

1、课程背景：随着人们生活水平的提高，养生药膳逐渐受到重视，养生药膳是中医药膳学的重要组成部分，它是将食物与药物相结合，通过科学搭配和烹饪方法，达到调理身体、预防疾病、延缓衰老的目的，学习养生药膳知识对于提高酒店服务质量、满足客人需求具有重要意义。

2、课程目标：通过本课程的学习，使学员掌握养生药膳的基本理论、食材搭配原则、烹饪方法以及药膳食谱的制定，为酒店提供更专业、更具特色的养生药膳服务。

第二部分：养生药膳基本理论

1、养生药膳的定义：养生药膳是指将具有药用价值的食物与药物相结合，通过科学搭配和烹饪方法，达到调理身体、预防疾病、延缓衰老的目的。

2、养生药膳的作用：养生药膳具有滋补强身、调节机能、预防疾病、延缓衰老等作用，是中医养生保健的重要手段。

3、养生药膳的原则：养生药膳应遵循辨证施膳、因时制宜、因人而异、适量为宜等原则。

第三部分：养生药膳食材搭配原则

1、五味调和：养生药膳应注重五味调和，即酸、甜、苦、辣、咸五种味道的平衡，以达到食疗的最佳效果。

2、四气相宜：养生药膳应注重四气相宜，即寒、热、温、凉四种性质的食物搭配，以达到阴阳平衡、气血和畅的目的。

3、荤素搭配：养生药膳应注重荤素搭配，既要有丰富的蛋白质来源，又要有充足的膳食纤维，以保证营养均衡。

4、颜色搭配：养生药膳应注重颜色搭配，不同颜色的食材含有不同的营养成分，通过合理的搭配，可以提高药膳的营养价值。

第四部分：养生药膳烹饪方法

1、炖：炖是将食材与药材放入锅中，加入适量的水，用文火慢慢炖煮，使食材和药材充分融合，汤汁浓郁。

2、蒸：蒸是将食材与药材放入蒸笼中，用蒸汽加热，使食材和药材充分融合，口感鲜美。

3、炒：炒是将食材与药材放入锅中，用油加热，快速翻炒，使食材和药材充分融合，味道鲜美。

4、煮：煮是将食材与药材放入锅中，加入适量的水，用文火慢慢煮熟，使食材和药材充分融合，汤汁浓郁。

第五部分：养生药膳药膳食谱制定

1、了解客人需求：在制定养生药膳药膳食谱时，首先要了解客人的年龄、性别、体质、健康状况等需求，以便为其提供个性化的养生药膳服务。

2、选择食材：根据客人的需求，选择合适的食材，如补气养血、滋阴壮阳、清热解毒等。

3、搭配药材：根据食材的性质，选择合适的药材进行搭配，以达到食疗的最佳效果。

4、制定烹饪方法：根据食材和药材的特点，选择合适的烹饪方法，如炖、蒸、炒、煮等。

5、调整药膳口味：根据客人的口味喜好，适当调整药膳的口味，如增加调料、改变烹饪方法等。

第六部分：课程总结

通过本课程的学习，希望大家能够掌握养生药膳的基本理论、食材搭配原则、烹饪方法以及药膳食谱的制定，为酒店提供更专业、更具特色的养生药膳服务，满足客人的需求，提高酒店的服务质量，在实际工作中，要不断总结经验，不断提高自己的养生药膳技能，为客人提供更好的养生药膳体验。