药膳馆生产技术人员培训

培训目标

药膳馆生产技术人员培训旨在提高药膳制作人员的专业素质和技能，使其能够熟练掌握药膳的制作工艺、配方搭配、食材选用等方面的知识，为药膳馆提供高质量的药膳产品，通过本次培训，使参训人员具备以下能力：

1、熟悉药膳的基本概念、分类及其特点；

2、掌握药膳的制作工艺和配方搭配原则；

3、熟练运用中药材、食材的选用和处理方法；

4、了解药膳的保健作用和适宜人群；

5、掌握药膳产品的质量控制和检验方法；

6、提高药膳制作人员的职业素养和服务意识。

1、药膳基本概念及分类

（1）药膳的定义：药膳是指将药物与食物相结合，经过一定的烹饪工艺制成的具有保健、治疗作用的食品。

（2）药膳的分类：根据药膳的功效和适用人群，药膳可分为滋补类、调理类、养生类等。

2、药膳制作工艺和配方搭配原则

（1）药膳制作工艺：药膳的制作工艺包括炖、煮、蒸、炒等多种方法，不同的制作工艺对药膳的口感、功效和营养成分有影响。

（2）药膳配方搭配原则：药膳的配方搭配应遵循君臣佐使的原则，即主药、辅药、佐药、使药的搭配要合理，以达到最佳的保健效果。

3、中药材、食材的选用和处理方法

（1）中药材的选用：中药材的选用应根据药膳的功效和适用人群，选择具有相应药理作用的药材。

（2）食材的选用：食材的选用应注重新鲜、营养丰富、无污染等特点。

（3）中药材、食材的处理方法：中药材、食材的处理方法包括洗净、切片、炖煮等，处理过程中要注意保留其营养成分。

4、药膳的保健作用和适宜人群

（1）药膳的保健作用：药膳具有调理身体、预防疾病、延缓衰老等多种保健作用。

（2）药膳的适宜人群：药膳适用于不同年龄、体质、疾病的人群，但需根据个人情况选择合适的药膳。

5、药膳产品的质量控制和检验方法

（1）药膳产品的质量控制：药膳产品的质量控制包括原料选用、制作工艺、储存条件等方面。

（2）药膳产品的检验方法：药膳产品的检验方法包括感官检验、化学检验、微生物检验等。

6、药膳制作人员的职业素养和服务意识

（1）药膳制作人员的职业素养：药膳制作人员应具备良好的职业道德、敬业精神、团队协作能力等。

（2）药膳制作人员的服务意识：药膳制作人员应具备热情、周到、专业的服务意识，为顾客提供优质的药膳产品和咨询服务。

培训方式

1、理论授课：通过讲解、案例分析等方式，使参训人员掌握药膳的基本知识和技能。

2、实践操作：通过实际操作，使参训人员熟练掌握药膳的制作工艺和配方搭配。

3、现场观摩：组织参训人员参观药膳馆，了解药膳的制作流程和服务质量。

4、交流讨论：组织参训人员进行经验交流和问题讨论，提高药膳制作人员的技能水平。

培训效果评估

1、理论考试：通过笔试、口试等方式，检验参训人员对药膳知识的掌握程度。

2、实践操作考核：通过实际操作，检验参训人员药膳制作技能的熟练程度。

3、综合评价：结合理论考试和实践操作考核，对参训人员进行综合评价，为其颁发培训证书。

通过本次药膳馆生产技术人员培训，参训人员掌握了药膳的基本知识和技能，提高了药膳制作人员的职业素养和服务意识，今后，药膳馆应继续加强技术人员的培训和选拔，提高药膳产品的质量和服务水平，为顾客提供更好的药膳体验。