营养配餐师培训教程是一本专门针对营养配餐师的专业知识和实践技能进行详细讲解的教材，本书旨在为有志于从事营养配餐工作的人员提供全面、系统的专业知识，帮助他们掌握营养配餐的基本理论和实际操作技能，提高他们的专业素质和服务水平。

第一章：营养学基础

本章主要介绍了营养学的基本原理和基础知识，包括营养素的分类、功能和来源，以及人体对营养素的需求和摄取，还介绍了营养与健康的关系，以及营养疾病的预防和治疗。

第二章：食物科学

本章主要介绍了食物的科学知识，包括食物的成分、性质、变化和保存，以及食物的安全和卫生，还介绍了食物的选择、搭配和烹饪方法，以及食物的营养价值和评价。

第三章：膳食指南

本章主要介绍了各国的膳食指南，包括美国的膳食指南、中国的膳食指南等，以及膳食指南的制定原则和方法，还介绍了膳食指南的实施和推广，以及膳食指南对公众健康的影响。

第四章：营养评估

本章主要介绍了营养评估的基本理论和技术，包括营养状况的评估、营养需求的评估、营养风险的评估等，还介绍了营养评估的方法和工具，以及营养评估的结果分析和解释。

第五章：营养配餐

本章主要介绍了营养配餐的基本理论和技术，包括营养配餐的目标、原则、方法和步骤，以及营养配餐的设计和实施，还介绍了营养配餐的管理和监督，以及营养配餐的评价和改进。

第六章：特殊人群的营养配餐

本章主要介绍了儿童、青少年、孕妇、老年人、运动员等特殊人群的营养需求和配餐特点，以及特殊人群的营养配餐设计和实施。

第七章：营养配餐的实际操作

本章主要介绍了营养配餐的实际操作技能，包括食谱设计、食材采购、食品加工、餐饮服务等，还介绍了营养配餐的实际操作中的常见问题和解决方法。

第八章：营养配餐的管理和监督

本章主要介绍了营养配餐的管理和监督，包括营养配餐的组织和管理、营养配餐的质量监控、营养配餐的服务质量评价等。

第九章：营养配餐的研究和发展

本章主要介绍了营养配餐的研究和发展，包括营养配餐的理论研究、营养配餐的技术开发、营养配餐的实证研究等。

第十章：营养配餐的职业发展

本章主要介绍了营养配餐的职业发展，包括营养配餐师的职业道德、营养配餐师的职业素养、营养配餐师的职业发展路径等。

通过学习这本教材，学员可以全面了解营养配餐的理论知识和实践技能，掌握营养配餐的基本操作，提高自己的专业素质和服务水平，学员也可以根据自己的实际情况，选择适合自己的学习内容和学习方法，提高自己的学习效率和学习成果。