1、中医药理论基础：中医药膳食疗师需要掌握中医药的基本理论，如阴阳五行学说、脏腑经络学说、气血津液理论等，这些理论是中医药膳食疗师进行膳食疗方设计和调理的基本依据。

2、中医食疗原理：中医药膳食疗师需要了解中医食疗的基本原理，如食物的性味归经、五味与五脏的关系、食物与疾病的关系等，这些原理指导着中医药膳食疗师在日常膳食中如何选择合适的食物，以达到预防和治疗疾病的目的。

3、食疗方法与技巧：中医药膳食疗师需要学习和掌握各种食疗方法，如中药膳制作、食物搭配、烹饪技巧等，还需要学会根据不同的人群和疾病特点，制定个性化的膳食疗方。

4、食疗实践操作：中医药膳食疗师需要进行实际操作训练，如中药材的选购、加工和使用；食疗方的制作和调配；食物的烹饪和搭配等，通过实践操作，提高中医药膳食疗师的实际操作能力和水平。

5、食品安全与卫生：中医药膳食疗师需要了解食品安全和卫生的基本要求，如食品原料的选择和保存、食品加工过程中的卫生措施、食疗方的保存和食用方法等，确保食疗方的安全性和有效性。

6、中医养生保健知识：中医药膳食疗师需要了解中医养生保健的基本理念和方法，如调养心神、调节生活作息、保持良好的心态等，这些知识有助于中医药膳食疗师更好地为顾客提供全面的保健服务。

7、客户沟通与服务技能：中医药膳食疗师需要具备良好的沟通能力和服务技能，能够准确了解顾客的需求，为顾客提供个性化的膳食疗方建议和指导，还需要学会处理顾客投诉和问题，提高服务质量。

8、法律法规与行业规范：中医药膳食疗师需要了解相关的法律法规和行业规范，如食品安全法、职业卫生法等，遵循法律法规和行业规范，确保自身的合法权益和职业道德。

9、专业素养与团队协作：中医药膳食疗师需要具备较高的专业素养，包括专业知识、技能和态度等，还需要学会与团队成员协作，共同为顾客提供优质的服务。

10、持续学习与自我提升：中医药膳食疗师需要具备持续学习的意识，不断更新知识和技能，跟上行业的发展动态，通过参加培训、学术交流等方式，提高自身的综合素质和竞争力。