培训背景

随着人们生活水平的提高，对健康饮食的需求也在不断增加，药膳作为一种具有悠久历史的传统饮食文化，既能调养身体，又能治病养生，近年来，药膳在国内外越来越受到人们的关注和喜爱，越来越多的人开始尝试药膳烹饪，为了满足市场需求，培养一批具备专业技能的药膳烹饪人才势在必行，我们特制定了本次餐饮药膳培训计划方案，旨在为广大餐饮从业者提供专业的药膳烹饪技能培训。

培训目标

1、培养学员掌握药膳的基本理论知识，了解药膳的历史、特点、分类等基本情况。

2、教授学员熟练掌握药膳的烹饪方法，包括食材的选择、搭配、烹饪技巧等。

3、帮助学员了解药膳的营养价值、功效及适用人群，提高学员的营养健康意识。

4、提高学员的团队协作能力和服务意识，培养一支具备专业素质的药膳烹饪团队。

1、药膳基本理论知识

(1)药膳的历史、特点、分类等基本情况。

(2)药膳与中医养生的关系。

(3)药膳的营养价值、功效及适用人群。

2、药膳食材的选择与搭配

(1)各类食材的特点及选购方法。

(2)食材的搭配原则及注意事项。

(3)药膳食材的新鲜度与保质期管理。

3、药膳烹饪技巧

(1)火候的掌握与调整。

(2)刀具的使用与保养。

(3)调料的搭配与用量。

(4)菜品的摆盘与装饰。

4、典型药膳菜品制作实践

(1)中药材的认识与处理。

(2)典型药膳菜品的制作步骤与技巧。

(3)学员动手操作，完成典型药膳菜品的制作。

5、药膳营销与管理

(1)药膳店的选址与装修。

(2)药膳店的经营策略与方法。

(3)药膳店的服务规范与礼仪培训。

培训方式与时间安排

1、培训方式：本次培训采用理论授课与实践操作相结合的方式进行，以保证学员能够全面掌握药膳烹饪技能。

2、培训时间：本次培训共为期6周，每周5天，每天8小时，具体时间安排如下：

第1-2周：理论课程学习，包括药膳基本理论知识、食材选择与搭配等内容。

第3-4周：实践操作课程学习，包括典型药膳菜品制作实践等内容。

第5周：药膳营销与管理课程学习，包括药膳店的选址、装修、经营策略等内容。

第6周：总结与考核，对学员的学习成果进行总结和考核，确保学员能够熟练掌握药膳烹饪技能。

培训师资与费用预算

1、培训师资：本次培训将邀请具有丰富经验的药膳烹饪专家担任讲师，确保培训质量，还将邀请一些知名药膳餐厅的厨师进行现场指导，提高学员的实际操作能力。

2、费用预算：本次培训的总费用预计为人民币XX万元，主要包括讲师费、教材费、实习材料费、场地费、设备费等各项费用，具体费用明细如下：