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药膳食疗培训资料

药膳食疗简介

药膳食疗，又称食疗，是指通过食物的搭配和烹饪方法，达到预防和治疗疾病的目的，它是中医学的一个重要组成部分，源远流长，具有丰富的理论体系和实践经验，药膳食疗注重食物的性味、归经、功效等特点，强调辨证施膳，因人而异，因时制宜，以达到调和阴阳、平衡脏腑、增强体质、防病治病的目的。

1、中医基础理论：药膳食疗的理论体系源于中医学，包括阴阳五行学说、脏腑经络学说、病因病机学说等，这些理论为药膳食疗提供了指导思想和实践依据。

2、中药学知识：药膳食疗中的“药”指的是中药，掌握中药的基本知识，如性味、归经、功效、用法用量等，对于药膳食疗的实践具有重要意义。

3、食材学知识：药膳食疗中的“食”指的是食材，包括谷物、蔬菜、水果、畜禽、水产等，了解各种食材的性质、功效、搭配原则等，有助于药膳食疗的实际操作。

根据药膳食疗的功效和适应症，可以将其分为以下几类：

1、滋补养生类：主要用于调节人体机能，增强体质，预防疾病，如八宝粥、枸杞炖鸡、燕窝汤等。

2、调理脾胃类：主要用于改善消化功能，增进食欲，促进营养吸收，如山药炖排骨、茯苓饼、陈皮茶等。

3、清热解毒类：主要用于清除体内的热毒，消炎止痛，防治感染，如绿豆汤、菊花茶、金银花露等。

4、补气养血类：主要用于调节气血，改善贫血、疲劳等症状，如红枣枸杞茶、当归羊肉汤、黄芪炖鸡等。

5、安神养心类：主要用于调节神经系统，改善失眠、焦虑等症状，如桂圆莲子粥、龙眼茶、酸枣仁汤等。

药膳食疗的烹饪方法主要包括炖、煮、蒸、炒、炸、烧、烤等，不同的烹饪方法对食物的营养成分和药效的影响不同，因此在药膳食疗中应根据需要选择合适的烹饪方法。

1、炖：炖是将食物与药材放入锅中，加入适量的水，用文火慢慢炖煮的方法，炖煮时间较长，能使药材的有效成分充分溶解在食物中，药效更佳。

2、煮：煮是将食物与药材放入锅中，加入适量的水，用中火煮沸后改用小火煮至熟烂的方法，煮的时间较短，适用于一些易溶于水的药材。

3、蒸：蒸是将食物与药材放入蒸笼中，用蒸汽加热至熟烂的方法，蒸的时间较长，能使药材的有效成分充分溶解在食物中，药效更佳。

4、炒：炒是将食物与药材放入锅中，用油加热翻炒的方法，炒的时间较短，适用于一些不易溶于水的药材。

1、根据个人体质和病情选择药膳食疗方案，避免盲目跟风。

2、药膳食疗应遵循辨证施膳的原则，因人而异，因时制宜。

3、药膳食疗应在医生或营养师的指导下进行，以确保安全有效。

4、药膳食疗并非万能，对于某些疾病，仍需结合药物、手术等其他治疗方法。

5、药膳食疗应注重食材的新鲜、卫生，避免食物中毒和感染。

药膳食疗是一种具有悠久历史和丰富理论体系的养生保健方法，通过合理的食材搭配和烹饪方法，可以达到预防和治疗疾病的目的，掌握药膳食疗的基本知识和实践技能，对于提高生活质量、增强身体素质具有重要意义。