培训背景及目的

药膳是中医学的一个重要组成部分，它是以中药材和食材为主要原料，经过科学配方和烹饪技术制作而成的具有保健和治疗作用的食品，随着人们生活水平的提高，对健康的关注度越来越高，药膳作为一种兼具营养和疗效的特殊食品，受到了越来越多人的青睐，为了满足市场需求，提高餐饮从业人员的专业素质，特开展此次餐饮药膳培训计划。

本次培训旨在使参训人员掌握药膳的基本理论、烹饪技巧和实际操作能力，了解药膳的种类、功效及适用范围，学会根据顾客的身体状况和需求进行药膳搭配和推荐，提高餐饮服务质量，为顾客提供更加专业、个性化的健康饮食服务。

培训对象

本次培训面向餐饮行业从事药膳制作的厨师、服务员及相关管理人员。

1、药膳基本理论：介绍药膳的起源、发展、分类、特点及作用机制，使参训人员对药膳有一个全面、系统的了解。

2、中药材知识：介绍常见中药材的名称、性味归经、功效、用法用量及注意事项，使参训人员掌握中药材的基本知识。

3、食材选择与搭配：讲解药膳制作中食材的选择原则、搭配方法及注意事项，使参训人员能够根据药膳的功效和顾客的需求进行合理的食材搭配。

4、药膳烹饪技巧：教授药膳制作中的炖、煮、蒸、炒等烹饪方法，以及药膳的调味技巧，使参训人员掌握药膳的烹饪技能。

5、药膳的实际应用：通过案例分析，讲解药膳在调理亚健康、预防疾病、辅助治疗等方面的实际应用，使参训人员能够根据顾客的身体状况和需求进行药膳搭配和推荐。

6、药膳营销策略：教授如何根据药膳的特点和顾客需求进行有效的营销策略，提高药膳的销售额和市场占有率。

7、药膳管理与服务：讲解药膳餐厅的经营管理、服务质量控制、顾客投诉处理等方面的知识，提高参训人员的管理能力和服务水平。

培训方式

1、理论授课：邀请药膳专家进行授课，使参训人员掌握药膳的基本理论知识。

2、实践操作：组织参训人员进行药膳制作实操，提高参训人员的烹饪技能。

3、案例分析：通过分析具体案例，使参训人员了解药膳在实际应用中的效果和价值。

4、现场观摩：组织参训人员参观药膳餐厅，了解药膳的实际运营情况。

培训时间与地点

培训时间：共计5天，具体时间另行通知。

培训地点：某餐饮培训学校。

培训费用

本次培训费用共计200/人，包括培训费、教材费、实操费等。

培训效果评估

1、理论考试：培训结束后，组织参训人员进行药膳理论知识考试，考核参训人员对药膳基本理论的掌握程度。

2、实操考核：通过参训人员制作的药膳，考核其烹饪技能和食材搭配能力。

3、综合评价：根据参训人员的理论考试成绩、实操表现和培训期间的表现，进行综合评价，评定培训效果。

培训结束后，组织参训人员进行培训总结和反馈，了解培训效果，为下一次培训提供改进意见。