课程介绍

1、课程背景与意义

随着人们生活水平的提高，对饮食的需求不仅仅局限于解决温饱问题，更加注重营养与健康，药膳作为中医药学与饮食文化的结合，既具有丰富的营养价值，又具有一定的药用价值，因此越来越受到人们的关注和喜爱，为了满足社会对药膳人才的需求，提高餐饮从业者的专业素质，本课程应运而生。

2、课程目标

通过本课程的学习，使学员掌握药膳的基本理论、烹饪技巧和菜品制作方法，了解药膳的历史文化背景，培养学员的创新意识和实践能力，为学员从事药膳行业打下坚实的基础。

3、课程内容

本课程主要包括药膳基本理论、药膳烹饪技巧、药膳菜品制作方法、药膳历史文化等内容。

第二部分：药膳基本理论

1、药膳的定义

药膳是指将中药材与食材相结合，经过烹饪加工而成的具有一定药用价值的食品，药膳既具有食材的美味，又具有药材的疗效，是一种兼具营养与保健功能的美食。

2、药膳的特点

（1）药膳具有食疗作用，能够调节人体的生理功能，达到预防疾病、养生保健的目的。

（2）药膳具有药物作用，能够治疗疾病，缓解症状，促进康复。

（3）药膳具有营养作用，能够提供人体所需的各种营养物质，满足人体的生理需求。

（4）药膳具有美味作用，能够丰富人们的饮食文化，提高人们的生活品质。

3、药膳的分类

根据药膳的功效和适用人群，药膳可分为滋补药膳、调理药膳、养生药膳、美容药膳等。

第三部分：药膳烹饪技巧

1、选材原则

（1）选用具有药用价值的中药材和食材。

（2）选用新鲜、无污染、无异味的食材。

（3）选用适合药膳制作的烹饪方法和工具。

2、烹饪方法

（1）炖：将中药材与食材一起炖煮，使药材的有效成分充分溶解在食物中。

（2）蒸：利用蒸汽的热量将中药材与食材熟化，保留食材的营养成分。

（3）炒：将中药材与食材一起翻炒，使药材的有效成分与食材充分融合。

（4）煮：将中药材与食材一起煮熟，使药材的有效成分充分溶解在食物中。

3、烹饪技巧

（1）掌握火候：根据药膳的性质和烹饪方法，掌握适当的火候，以保证药膳的口感和疗效。

（2）注意搭配：根据药膳的功效和食用对象，合理搭配中药材和食材，以达到最佳的食疗效果。

（3）调味得当：根据药膳的性质和口味，适当添加调料，以增加药膳的美味。

第四部分：药膳菜品制作方法

1、滋补药膳：如当归炖鸡、枸杞炖排骨等。

2、调理药膳：如四物汤、八宝粥等。

3、养生药膳：如养生茶、养生酒等。

4、美容药膳：如燕窝、阿胶等。

第五部分：药膳历史文化

1、药膳的起源

药膳起源于远古时期，最早的药膳可以追溯到新石器时代，古人在食用野生动植物的过程中，发现某些食物具有药用价值，于是开始尝试将食物与药物相结合，形成了最初的药膳。

2、药膳的发展

药膳在中国历史上有着悠久的发展，各个朝代都有关于药膳的记载，如《黄帝内经》、《神农本草经》等古籍都对药膳进行了详细的论述，唐代以后，药膳逐渐成为宫廷御膳的重要组成部分。

3、药膳的现状与未来

随着人们对健康的重视，药膳作为一种兼具营养与保健功能的美食，越来越受到人们的喜爱，药膳将在餐饮市场中占据越来越重要的地位，成为人们养生保健的重要选择。

通过本课程的学习，希望大家能够掌握药膳的基本理论、烹饪技巧和菜品制作方法，了解药膳的历史文化背景，为从事药膳行业打下坚实的基础，希望大家能够发挥创新意识，将药膳与现代餐饮相结合，为人们提供更多美味、营养、健康的药膳佳肴。