药膳是中医药学的一个重要组成部分，它是将药物与食物相结合，通过烹饪加工制成的具有一定药效的食品，药膳既具有药物的疗效，又具有食品的美味，因此在现代社会越来越受到人们的关注和喜爱，为了帮助大家更好地了解药膳的制作方法和营养价值，本次培训将为大家介绍药膳营养配餐的相关内容。

药膳的起源与发展

药膳起源于远古时期，最早的药膳记载可以追溯到《黄帝内经》，在古代，药膳主要用于治疗疾病和调理身体，随着中医药学的发展，药膳逐渐演变成为一种保健养生的方法，在现代，药膳已经成为一种时尚的生活方式，越来越多的人开始关注药膳的营养价值和保健作用。

药膳的分类

药膳根据其功效和性质，可以分为以下几类：

1、滋补药膳：主要用于补气养血、滋阴壮阳、强身健体等，如当归炖鸡、枸杞炖猪肝等。

2、清热解毒药膳：主要用于清热解毒、消肿散结等，如金银花茶、绿豆汤等。

3、健脾养胃药膳：主要用于健脾养胃、消食化积等，如八宝粥、山药炖排骨等。

4、安神药膳：主要用于安神养心、助眠等，如桂圆红枣茶、酸枣仁粥等。

5、抗疲劳药膳：主要用于消除疲劳、提高免疫力等，如人参茶、黄芪炖瘦肉等。

药膳的制作方法

药膳的制作方法主要有炖、煮、蒸、炒、泡等，不同的制作方法可以使药物的有效成分得到充分的提取和利用，同时也能保证食物的口感和营养价值。

1、炖：将药物与食物一起放入炖盅或炖锅中，加入适量的水，用文火慢慢炖煮，炖的时间一般为1-3小时，以药物的有效成分充分溶解为准。

2、煮：将药物与食物一起放入锅中，加入适量的水，用中火煮沸后转小火煮，煮的时间一般为30分钟-1小时，以药物的有效成分充分溶解为准。

3、蒸：将药物与食物一起放入蒸笼中，用大火蒸煮，蒸的时间一般为30分钟-1小时，以药物的有效成分充分溶解为准。

4、炒：将药物与食物一起放入炒锅中，用中火翻炒，炒的时间一般为5-10分钟，以药物的有效成分充分溶解为准。

5、泡：将药物放入水中浸泡一段时间，使其有效成分溶解在水中，泡的时间一般为30分钟-2小时，以药物的有效成分充分溶解为准。

药膳的搭配原则

药膳的搭配原则主要遵循以下几点：

1、药食同源：选择具有药食同源特性的药物和食物，既能达到治疗疾病的目的，又能保证食物的美味。

2、辨证施膳：根据个人的体质和病情，选择合适的药膳进行调理。

3、五味调和：药膳的搭配要注重五味（酸、甜、苦、辣、咸）的平衡，以达到最佳的食疗效果。

4、荤素搭配：药膳的搭配要注重荤素的搭配，以保证营养的全面均衡。

5、适量食用：药膳的食用要适量，过量食用可能导致药物的毒性反应。

药膳的注意事项

1、药膳的使用要遵循医嘱，不可随意使用。

2、药膳的制作要注意卫生，避免污染。

3、药膳的食用要注意个人体质和病情，避免不适。

4、药膳的食用要注意药物的相互作用，避免影响药效。

药膳营养配餐培训旨在帮助大家了解药膳的制作方法和营养价值，掌握药膳的搭配原则和注意事项，从而更好地运用药膳进行保健养生，希望通过本次培训，大家能够学到实用的药膳知识，为自己和家人的健康保驾护航。