药膳烤鸭技术培训

药膳烤鸭简介

药膳烤鸭是一道具有悠久历史的传统名菜，起源于中国北京，它选用优质的北京填鸭为原料，经过精心的腌制、炖煮、烤制等工艺，使鸭肉鲜嫩多汁，色香味俱佳，药膳烤鸭的独特之处在于其独特的药膳配方，将多种药材与鸭肉相结合，既增加了菜品的营养价值，又具有一定的药用价值，对人体健康大有裨益。

药膳烤鸭的技术要点

1、选材：选用2.5-3斤的北京填鸭，要求鸭皮光滑、肉质鲜嫩。

2、腌制：将鸭子洗净，用料酒、生抽、老抽、盐、糖、生姜、葱段、八角、香叶等调料腌制2小时，使鸭肉充分入味。

3、炖煮：将腌制好的鸭子放入锅中，加入足够的水，放入枸杞、黄芪、当归、党参等药材，大火烧开后转小火炖煮1小时，使鸭肉更加鲜嫩。

4、烤制：将炖煮好的鸭子捞出，沥干水分，用蜂蜜、白醋、生抽、老抽等调料刷在鸭皮上，使鸭皮更加酥脆，然后将鸭子挂起，放入预热好的烤箱中，180℃烤制40分钟，期间要多次翻面，使鸭肉受热均匀。

5、切片：将烤好的鸭子取出，放凉后切成薄片，摆盘即可。

药膳烤鸭的药膳配方

1、枸杞：具有滋补肝肾、益精明目、强筋骨等功效，适用于肝肾阴虚、腰膝酸软、头晕目眩等症状。

2、黄芪：具有补气固表、利尿消肿、排脓解毒等功效，适用于气虚乏力、食少便溏、水肿尿少等症状。

3、当归：具有补血活血、调经止痛、润肠通便等功效，适用于血虚萎黄、月经不调、痛经闭经等症状。

4、党参：具有益气补中、生津止渴、养血安神等功效，适用于气虚乏力、食欲不振、心悸失眠等症状。

药膳烤鸭的营养价值

药膳烤鸭不仅口感鲜美，而且营养价值丰富，鸭肉富含蛋白质、脂肪、矿物质和维生素，具有滋阴养胃、利水消肿、补肾壮阳等功效，药膳中的药材则具有补气养血、增强免疫力、抗衰老等作用，药膳烤鸭适合各类人群食用，尤其对于肾虚、气血不足、脾胃虚弱等症状的人群具有很好的调理作用。

药膳烤鸭的食用禁忌

虽然药膳烤鸭具有很高的营养价值和药用价值，但并非人人都适合食用，以下几类人群应慎重食用或避免食用药膳烤鸭：

1、体质燥热、上火的人群：药膳烤鸭中的药材多为温补之品，容易加重燥热、上火症状。

2、感冒发热、咳嗽痰多的人群：药膳烤鸭中的药材具有补气养血的作用，不适合感冒发热、咳嗽痰多的人群食用。

3、高血压、高血脂、高血糖的人群：药膳烤鸭中的鸭肉和药材均具有一定的滋补作用，不适合血压、血脂、血糖偏高的人群食用。

4、孕妇、哺乳期妇女：药膳烤鸭中的药材具有一定的药性，孕妇、哺乳期妇女应慎重食用。

药膳烤鸭是一道兼具美味与营养的传统名菜，掌握其制作技巧和药膳配方，可以为家人和朋友带来一道健康的美食，但在食用时，还需根据个人体质和健康状况，适量食用，以免对身体造成不良影响。