中医厨师食疗培训是一门结合中医养生理论和烹饪技艺的实用课程，旨在培养学员掌握中医食疗的基本理论、方法和技能，提高学员的烹饪水平和健康饮食观念，通过本课程的学习，学员将能够运用中医食疗的知识为顾客提供更加健康、营养、美味的餐饮服务。

培训目标

1、掌握中医食疗的基本理论，了解食物的性质、功效、搭配原则等；

2、熟悉常见食材的性味归经、营养价值、烹饪方法等；

3、学会根据个人体质、季节、地域等因素进行食疗调理；

4、提高烹饪技艺，掌握中医食疗菜肴的制作方法；

5、培养良好的职业道德和服务意识，提高服务质量。

1、中医食疗基本理论

（1）中医食疗的定义、原理和发展史；

（2）食物的性质、功效、搭配原则；

（3）中医体质分类及其特点；

（4）四季饮食调养原则；

（5）地域饮食特点及其对人体的影响。

2、食材知识

（1）常见食材的性味归经、营养价值、烹饪方法；

（2）食材的选购、储存、加工技巧；

（3）食材搭配原则及其对食疗效果的影响。

3、食疗调理

（1）根据个人体质、季节、地域等因素进行食疗调理；

（2）常见疾病的食疗方法及其注意事项；

（3）食疗与药物、按摩、针灸等其他疗法的结合应用。

4、中医食疗菜肴制作

（1）中医食疗菜肴的特点、分类及其制作方法；

（2）中医食疗菜肴的色、香、味、形的搭配原则；

（3）中医食疗菜肴的创新与实践。

5、职业道德与服务意识

（1）厨师职业道德及其在食疗服务中的重要性；

（2）提高服务质量的方法与技巧；

（3）顾客沟通与需求分析。

培训方式与方法

1、理论教学：通过讲解、讨论、案例分析等方式，使学员掌握中医食疗的基本理论和方法；

2、实践操作：通过观摩、示范、实操等方式，使学员熟练掌握中医食疗菜肴的制作方法；

3、专题讲座：邀请中医专家、营养师等进行专题讲座，拓宽学员的知识面；

4、实地考察：组织学员参观中医食疗餐厅、食疗馆等，了解行业现状和发展趋势；

5、互动交流：鼓励学员提问、发表观点，加强师生之间的互动交流。

培训效果评估

1、理论考试：通过笔试、口试等方式，检验学员对中医食疗基本理论的掌握程度；

2、实践操作考核：通过观摩、点评、评分等方式，检验学员中医食疗菜肴制作技能；

3、综合评价：结合学员的理论考试成绩、实践操作考核成绩、课堂表现等方面，进行综合评价；

4、培训反馈：收集学员对培训内容、方式、效果的意见和建议，以便进一步完善培训体系。

中医厨师食疗培训是一门实用性强、针对性高的培训课程，旨在培养学员掌握中医食疗的基本理论、方法和技能，提高学员的烹饪水平和健康饮食观念，通过本课程的学习，学员将能够运用中医食疗的知识为顾客提供更加健康、营养、美味的餐饮服务，为推动中医食疗事业的发展做出贡献。