药膳制作技能培训教程

第一部分：药膳基础知识

1、药膳的定义和历史

药膳，又称食疗、食治，是指通过食物和中药的搭配，达到预防和治疗疾病、保健养生的目的，药膳的历史可以追溯到远古时期，早在《黄帝内经》中就有关于药膳的记载，随着历史的发展，药膳逐渐演变成为一门独立的学科，成为中医药学的一个重要组成部分。

2、药膳的作用和分类

药膳的作用主要体现在以下几个方面：预防疾病、辅助治疗、调理身体、保健养生，根据药膳的功效和适用范围，药膳可以分为滋补药膳、调理药膳、清热药膳、解毒药膳、祛湿药膳等。

3、药膳的配伍原则

药膳的配伍原则主要包括：辨证施膳、君臣佐使、五味调和、荤素搭配等，在制作药膳时，要根据个人的体质、季节、地域等因素，选择合适的食材和中药，以达到最佳的药膳效果。

第二部分：药膳制作技巧

1、药膳的选材

药膳的选材要求严格，要选择新鲜、无污染、无公害的食材，还要注意食材的搭配，遵循荤素搭配、五谷杂粮搭配的原则，以保证药膳的营养价值和口感。

2、药膳的烹饪方法

药膳的烹饪方法有很多种，如炖、煮、蒸、炒、炸等，不同的烹饪方法对药膳的功效和口感有很大影响，在制作药膳时，要根据药膳的性质和食材的特点，选择合适的烹饪方法。

3、药膳的调料

药膳的调料主要包括盐、糖、酱油、醋等，在制作药膳时，要注意调料的用量，以免影响药膳的功效，还可以根据个人口味，添加一些香料和佐料，如八角、桂皮、花椒、生姜、葱、蒜等，以增加药膳的口感。

第三部分：常见药膳制作实例

1、红枣枸杞炖银耳

材料：银耳、红枣、枸杞、冰糖

做法：

（1）将银耳提前泡发，去蒂洗净，撕成小朵；红枣洗净，去核；枸杞洗净，泡水备用。

（2）锅中加入适量水，放入银耳、红枣，大火烧开后转小火炖煮20分钟。

（3）加入枸杞，继续炖煮5分钟，最后加入冰糖，搅拌至冰糖溶化即可。

功效：滋阴润燥、养胃生津、益气补血。

2、当归黄芪炖鸡

材料：鸡肉、当归、黄芪、生姜、料酒、盐

做法：

（1）将鸡肉洗净，切块；当归、黄芪洗净，切片；生姜洗净，拍散。

（2）锅中加入适量水，放入鸡肉，大火烧开后撇去浮沫，捞出备用。

（3）锅中加入适量油，放入生姜爆香，再放入鸡肉翻炒，加入料酒去腥。

（4）加入当归、黄芪，加入适量水，大火烧开后转小火炖煮1小时。

（5）最后加入盐调味，炖煮5分钟即可。

功效：补气养血、调经止痛、增强免疫力。

3、莲子百合绿豆汤

材料：莲子、百合、绿豆、冰糖

做法：

（1）将莲子、百合洗净，泡水备用；绿豆洗净，提前泡水2小时。

（2）锅中加入适量水，放入绿豆，大火烧开后转小火炖煮30分钟。

（3）加入莲子、百合，继续炖煮20分钟。

（4）最后加入冰糖，搅拌至冰糖溶化即可。

功效：清热解毒、养心安神、利尿消肿。

通过以上药膳制作技能培训教程，相信大家已经掌握了药膳的基本知识和制作技巧，在日常生活中，可以根据个人体质和需求，选择合适的药膳进行食用，以达到保健养生的目的，药膳也是一种很好的送礼佳品，可以在节日或亲朋好友聚会时，亲手制作一份药膳，表达自己的关爱和祝福。