营养配餐员培训教材

第一章 营养学基础

1、1 营养素的分类与功能

营养素主要分为蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水六大类，它们在人体内起着不同的作用，如提供能量、维持生命活动、促进生长发育等。

1、2 营养素的食物来源

各种营养素主要存在于不同类型的食物中，如蛋白质主要存在于肉类、豆类、奶类等食物中；脂肪主要存在于油脂、坚果等食物中；碳水化合物主要存在于谷物、蔬菜、水果等食物中；维生素和矿物质主要存在于蔬菜、水果、肉类、奶类等食物中。

1、3 营养素的推荐摄入量

根据不同年龄、性别、生理状态和活动水平，人体对各种营养素的需求量有所不同，了解各种营养素的推荐摄入量，有助于合理搭配饮食，满足身体需求。

第二章 膳食指南

2、1 中国居民膳食指南

中国居民膳食指南是根据我国居民的饮食习惯和营养需求制定的，包括八个方面的内容：食物多样、谷薯类为主、适量摄入动物性食品、多吃蔬菜水果、适量摄入奶类和豆类、控制盐糖油摄入、保持适量运动、养成良好的饮食习惯。

2、2 膳食宝塔

膳食宝塔是一种形象地表示膳食结构的工具，将食物分为五大类，从底层到顶层分别是谷薯类、蔬菜类、水果类、畜禽鱼蛋类和奶类豆类，膳食宝塔可以帮助人们更好地理解膳食结构的搭配原则，合理搭配食物。

第三章 营养配餐原则

3、1 平衡膳食原则

平衡膳食是指食物的种类、数量和比例要适当，保证摄入足够的能量和各种营养素，以满足人体的生理需求。

3、2 多样化原则

多样化原则是指在膳食中要尽量选择不同种类的食物，以保证摄入各种营养素。

3、3 适量原则

适量原则是指在膳食中要控制食物的摄入量，避免过量或不足。

3、4 个体化原则

个体化原则是指根据个人的生理特点、生活习惯和饮食需求，制定个性化的膳食计划。

第四章 营养配餐实践

4、1 学生营养餐

学生营养餐应根据学生的生长发育需求，合理安排膳食结构，保证学生摄入足够的能量和各种营养素。

4、2 孕妇营养餐

孕妇营养餐应注重补充优质蛋白质、铁、钙、叶酸等营养素，以满足胎儿的生长发育需求。

4、3 老年人营养餐

老年人营养餐应注重补充优质蛋白质、钙、维生素D等营养素，以预防骨折和骨质疏松。

4、4 运动员营养餐

运动员营养餐应根据运动员的运动项目和训练强度，合理安排膳食结构，保证运动员摄入足够的能量和各种营养素。

第五章 营养配餐评价与管理

5、1 营养配餐评价

营养配餐评价是指对营养配餐的质量、效果和满意度进行评估，以便不断改进和完善营养配餐工作。

5、2 营养配餐管理

营养配餐管理是指对营养配餐的各个环节进行有效管理，包括食材采购、菜品制作、营养监测、营养教育等。

通过学习本章内容，学员应掌握营养学基础知识，了解膳食指南和营养配餐原则，掌握营养配餐实践方法，以及学会评价与管理营养配餐工作。