食品营养师培训教材

第一章：食品营养学基础

1、1 食品的分类与组成

食品可以分为五大类：谷物类、蔬菜类、水果类、肉类和乳制品，各类食品中含有丰富的营养成分，如碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素和矿物质等。

1、2 营养素的分类与功能

营养素分为宏量营养素和微量营养素，宏量营养素包括碳水化合物、脂肪和蛋白质，是人体能量的主要来源；微量营养素包括维生素和矿物质，对人体生长发育和生理功能具有重要作用。

第二章：人体营养需求

2、1 能量需求

人体能量需求主要取决于年龄、性别、体重、身高和活动水平等因素，能量需求可以通过计算基础代谢率（BMR）和活动代谢率（AMR）来确定。

2、2 营养素需求

人体对各种营养素的需求因年龄、性别、生理状态和活动水平等因素而异，成年人每天需要摄入一定量的碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素和矿物质。

第三章：食品营养价值评价

3、1 食品营养价值的评价指标

食品营养价值的评价指标主要包括能量密度、营养素密度、生物利用率和抗氧化性等。

3、2 食品营养价值的评价方法

食品营养价值的评价方法包括实验室分析法、动物实验法和人体试验法等。

第四章：食品营养标签

4、1 食品营养标签的作用

食品营养标签可以帮助消费者了解食品的营养成分和热量，有助于消费者做出健康的饮食选择。

4、2 食品营养标签的内容

食品营养标签主要包括营养成分表、营养成分功能声称、营养成分比较表和营养成分参考值等。

第五章：食品安全与卫生

5、1 食品安全与卫生的概念

食品安全是指食品在生产、加工、储存、运输和消费过程中不含有危害人体健康的有毒有害物质，不会引起食源性疾病，食品安全与卫生是食品营养师关注的重要问题。

5、2 食品安全与卫生的保障措施

食品安全与卫生的保障措施包括食品生产许可制度、食品质量标准、食品添加剂使用规定、食品储运和销售管理等。

第六章：食品营养与健康

6、1 食品营养与生长发育

合理的饮食营养对儿童和青少年的生长发育具有重要作用，营养不良或营养过剩都可能导致生长发育异常。

6、2 食品营养与疾病预防

合理的饮食营养可以预防心血管疾病、糖尿病、肥胖症、癌症等慢性病的发生。

6、3 食品营养与康复

康复期患者需要根据病情调整饮食结构，以满足身体对各种营养素的需求，促进康复。

第七章：食品营养与运动

7、1 运动对营养需求的影响

运动会导致人体对能量和各种营养素的需求增加，因此运动员需要合理安排饮食，以满足运动需求。

7、2 运动营养补充剂

运动营养补充剂可以帮助运动员补充运动过程中消耗的能量和营养素，提高运动表现。

第八章：食品营养教育与咨询

8、1 食品营养教育的重要性

食品营养教育可以帮助人们了解食品的营养价值，掌握科学的饮食习惯，预防疾病，提高生活质量。

8、2 食品营养咨询服务

食品营养师可以为个人和团体提供营养咨询服务，包括饮食指导、营养评估、营养干预和营养培训等。