对糖尿病人来说，饮食控制是治疗的基础措施之一，在饮食控制的措施中增加蔬菜的摄入量是非常重要的手段，而黄瓜作为人们喜爱的蔬菜之一，是非常适合糖尿病的来吃的。首先，黄瓜中含有的水分较多，且膳食纤维较多，而维生素B2、维生素C、维生素E、胡萝卜素、尼克酸、钙、磷、铁等微量元素含量丰富，这些都是维护胰岛细胞正常功能所不可缺少的。此外，从养生保健的角度讲，还可以起到清热、解渴、利水、消肿等作用。其次，黄瓜作为一种膳食纤维含量较多的蔬菜，进食后在胃中消化较慢，可以增强饱腹感，进入小肠后又可起到抑制及减缓对葡萄糖、脂肪吸收的作用，对降低血糖升高幅度、降低血脂起到一定的作用。糖尿病人可以充分利用黄瓜的这些特点，帮助自己更好地实现饮食控制的目标;餐前吃点黄瓜占据胃的空间，增强饱腹感，而减少食物的摄入量。进餐时配黄瓜与主食、肉类食物充分混合，进入胃肠后减慢消化速度，延缓吸收时间，起到降脂降糖的作用。加餐吃点黄瓜由于黄瓜含糖量极低，当糖尿病人出现饥饿感时，可以吃点黄瓜，一方满足想吃的欲望，另一方面又可增强胃的饱腹感，对血糖不产生任何影响。其实，所有的蔬菜都具有这样的特点，而且是糖尿病人唯一不限量的食物，在每天的饮食中至少应保证有500克的摄入量。但需要注意的是，糖尿病人吃蔬菜时应尽可能地不过度加工，比如不宜过熟、过烂、过软，能生吃的尽量生吃是基本原则，黄瓜尤其如此。