谷类的功效与作用谷类是人体最主要的热能来源。中国传统是以谷类食物为主的，人体所需热能约有80%，蛋白质约有50%都是由谷类提供的。 研究表明，很多食物具药理作用，属药食同源。益寿食物是指能防治疾病、抗衰防老、延年益寿的食物。经常食用这些食物，可以减少疾病的发生、强身健体、尽终天年。这些食物有谷类、果品及蔬菜等。一般按人们的习惯，除大米和面粉为细粮外，其余的统称为粗粮、杂粮。由于加工程度的不同，大米和面粉也可分为“粗”和“细”，糙米和全麦粉为“粗”，精白米、面为“细”。五谷杂粮因种类的不同，在结构和成分上也有不同，因此营养价值也不同。谷类对人体的主要作用谷物的主要化学成分有：蛋白质、脂肪、碳水化合物、B族维生素、无机盐。“谷物”涵盖的范围较广，包括大米、小麦、小米、大豆等及其它杂粮。谷类包括大米、小麦、小米、大豆等，主要是植物种子和果实。是许多亚洲人民的传统主食。1、蛋白质：谷类含蛋白质在8-12%之间，因谷粒外层蛋白质较里层含量高，因此，精制的大米和面粉因过多的去除外皮，使蛋白质含量较粗制的米和面低。，应将多种粮食混合食用或将谷类与动物性食物混合食用，以提高谷类蛋白质的生理价值。2、脂肪：谷类脂肪含量较少，约2%，但玉米和小米可达到4%，主要存在于糊粉层及谷胚中。大部分为不饱和脂肪酸，还有少量磷脂。胚芽油中含有较多的维生素E，有抗氧化作用。3、碳水化合物：谷类含碳水化物约70-80%，而且大部分是淀粉。谷类碳水化物的利用率较高。在90%以上，是人体热能堆经济的来源。4、B族维生素：谷类是B族维生素的重要来源，其中维生素B1、B2和尼克酸较多。谷类胚芽中含有较多量的维生素E，这些维生素大部分集中在胚芽、糊粉层和谷皮里。因此，精白米、面中维生素含量很少。5、无机盐：谷类的无机盐的含量为1.5%左右，其中主要是磷和钙。此外，还含有较多的镁。谷类的无机盐也大多集中在谷皮和糊粉层，粗制的米和面由于保留了部分轶皮，无机盐的含量较精制的高。谷类还还有的钙和磷，绝大部分以植酸盐形式存在，植酸盐不易为机体吸收利用。谷物的功效与作用含有多种健康食材，能够在补充营养的同时，改善身体的亚健康状态，并缓解高血脂、高血压、高血糖、高尿酸、高脂肪，降低血液粘稠度，清理血管壁。其中黑米、荞麦、玉米低聚肽等谷物粗粮能够促进肠道蠕动，对于促进粪便排出，预防消化不良、便秘等，帮助稀释肠胃当中的有害物质，促进身体毒素的排出，减少毒素在肠道内滞留吸收，同时很好地预防早衰、青春痘、色斑等问题出现，并减少肠道对脂肪的吸收，从而起到瘦身、纤体的作用功效。 谷种的功效与作用1.太后香小米太后香小米产自山西省太原市阳曲县黄寨镇，这里的地质风貌是典型的丘陵山地，偏干旱，非常适合种植小米这类杂粮作物。太后香小米绿色无公害，种植期间全部采用农家肥，未使用化学肥料，香甜浓郁、入口即化。2、鲁村黄小米鲁村黄小米，是产于晋城泽州县鲁村的小米，又叫“鲁村”小米、“鲁村小米”，“鲁村黄”，属于“晋谷21号”谷种。叶酸含量尤其高，营养价值和谷物品质均高过其它历史上著名的小米品种。3、东方亮小米东方亮小米，产自山西省大同市广灵县，这里的小米从明朝以来一直是朝廷贡品。清康熙皇帝 经常在深夜办公的时候喝这种小米粥直到天明，因此赐名“东方亮”。4、“沁州黄”小米“沁州黄”小米，产于山西长治市沁县，这里地处太行深处，多为黄土丘陵地貌，最为知名的土特产品就是小米，色泽蜡黄，圆润清香。谷子的作用和功效是粗粮。谷子是带壳的植物，属于植物成熟前一直生长的状态，不可以直接食用或用于粮食加工等。将谷子去皮加工后得到小米，去皮后的产物小米属于杂粮、粗粮。那么谷子也是属于粗粮。小米含有碳水化合物、蛋白质、脂肪，多种微生素，营养价值很丰富。是中国北方人民的主要粮食之一。各种谷物的功效和作用稻（dào）、黍（shǔ）、稷（jì）、麦（mài）、菽（shū）、麻（má）平常俗称的“五谷”所指的五种谷物。“五谷”，古冇代有多种不同说法，最主要的有两种：一种指稻、黍、稷、麦、菽；另一种指麻、黍、稷、麦、菽。两者的区别是：前者有稻无麻，后者有麻无稻。古冇代经冇济文冇化中冇心在黄河流域，稻的主要产地在南冇方，而北冇方种稻有限，所以“五谷”中最初无稻。稻（学名：Oryza sativa L.）通称水稻，是禾本科一年生水生草本。秆直立，高0.5-1.5米，随品种而异。叶鞘无毛、松弛；叶舌披针形；叶片线状披针形，宽约1厘米，无毛，粗糙。圆锥花序大型疏展，棱粗糙；小穗含1成熟花；颖极小，仅在小穗柄先端留下半月形的痕迹，锥刺状；两侧孕冇性冇花外稃质厚，具5脉，中脉成脊，表面有方格状小冇乳冇状突冇起，厚纸质，遍布细毛端毛较密，有芒或无芒；内稃与外稃同质，具3脉，先端尖而无喙；雄蕊花药长2-3毫米。颖果长约5毫米，宽约2毫米；胚比约为颖果长的1/4。稻是亚冇洲热冇带广泛种植的重要谷物，中冇国冇南冇方为主要产稻区，北冇方各冇省均有栽冇种。种下主要分为2亚种，籼稻与粳稻。亚种下包括栽冇培品种极多。以成冇熟颖果入冇药。味甘，温。和中消食，健脾开胃。黍（拼音：shǔ）是汉冇语通用规冇范二级字。此字初文始见于商代甲骨文，其古字形像散开了穗的成冇熟的黍的形象。该字形有的加“水”，大概是表示需要用水冇灌冇溉。黍是一种粮食作物，与稻类相似，俗称黄米。稷（拼音：jì）是汉语二级通用规冇范汉字。此字始见于战冇国冇文冇字，产生时代可能更早。稷本义是一种粮食作物，但具体所指说法不一，一说为谷子，一说为高粱，一说为不粘的黍。稷在古冇代是非常重要的粮食作物，被当作百谷之长。稷由百谷之长演变为五谷之神，和土神合称“社稷”，后成为国冇家的代冇称。麦，拼音：mài，是汉语通用规冇范一级字，形声字兼会意字。甲骨文字形。从来，从夂，为来字的分化字。本义是指到来，后到来之义反而用本当小麦讲的来来表示。麦子是一年生或二年生草本植物，有小麦、大麦、燕麦、黑麦等。子冇实冇主要作粮食或作冇精冇饲冇料、酿冇酒、制饴糖等。秆可用于编织或造纸。麦也是汉字部首之一。菽是一个汉字，读作shū。篆文写作“尗”，意思是像豆类生长的样子。后写作“菽”，成了形声字，“（草）”为形旁，“叔”为声旁。“菽”为豆类的总称。麻（杂粮）麻是我冇国冇古冇老的农作物之一，因其籽可以充饥，所以被列为谷物，为五谷之一。后来虽从主食领域中退出，但仍长期沿用为秋冇祭仪冇式上麻主要是用来农冇作生冇产的，麻子，可以吃，就象炒黄豆一样的吃法，比绿豆略微小点，主要用来榨油，油淡绿色，是很好的食用油。它的茎皮，经沤制可以做绳子（麻绳），麻冇衣，麻纸等，很耐用。去皮后的茎，可以当柴烧，可以盖房子，有点木质的感觉，皮与杆经提冇炼纤冇维，可以做宣纸等各种高冇档纸。