糖在西点中有何作用制作蛋糕加糖浆的作用：1、糖在蛋糕中的作用：帮助蛋糕上色，散发香味。调味。保持水份，防腐。帮助打发。使面糊光滑，产品柔软。2、蛋糕是一种古老的西点，一般是由烤箱制作的，蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉为辅料。经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。糖在面点中有哪些作用不甜可能是因为糖加少了，或者糖没有充分和面团融在一起。不一定要加糖精，可以加少许盐，盐可以突出糖的甜味。下面介绍做法：准备材料：中筋面粉250g、常温水125g、酵母3g、白糖40g、盐5克制作步骤：1、酵母加入水中搅拌均匀，静置10分钟2、面粉倒入料理碗中，逐渐的加入发酵粉和温水的混合物3、料理机开1档搅拌面粉揉成面絮状。（手揉的话就用筷子搅拌成面絮状）4、倒入糖和少许盐，再开2档揉成光滑的面团，揉的过程中根据面团的干湿来添加面粉或水，当面团不粘手、盆上无粉时即可（这一步要充分揉匀，否则糖无法和面团充分融合）。5、静置发酵，发酵好的面团体积为原来的2倍大小，内部充满气泡即可，手指粘面粉戳进去无反弹，用手抓起一块面，内部组织呈蜂窝状，醒发完成； 6、将发酵好的面团再次揉面，内部空气挤出。揉变加面粉，揉至光滑，再揉成条；7、将揉好的面条切块成大小合适的剂子，静置15分钟，发酵成原来的1.5倍左右；8、将揉好的面条切块成大小合适的剂子，静置15分钟，发酵成原来的1.5倍左右；9、烤盘垫张油纸，切好的馒头放入烤盘，【蒸汽】模式，110度/25分钟蒸制；10、蒸好之后，先不要打开门，在蒸汽烤箱内焖个5分钟左右，不然会回缩；11、甜馒头就做好了。糖在西点制作中有何作用白糖即蔗糖，水解之后产物就是葡萄糖。所以二者在体内最终分解产物是一样的。但是蔗糖要比葡萄糖甜，这个在日常生活中是不能替代的，葡萄糖吃多了也会胖 糖在西点中的作用都有什么增加制品甜味,减少蛋的腥味,使成品味道更好。在烘烤过程中,蛋糕表面会变成褐色并散发出香味,使成品颜色更漂亮。填充作用,在搅打过程中,帮助全蛋或蛋白形成浓稠而持久的泡沫，可调节面筋的胀润度,糖的高渗透压可以限制面筋的形成,可以使制品酥脆。使面糊光滑细腻,产品保持成品中的水分,延缓老化。转化糖在西点中的作用麦芽糖是一个化学名词，属双糖（二糖）类。它是白色针状结晶。而常见的麦芽糖是没有结晶，而且在烹调时由于加入了蔗糖，令白色的麦芽糖亦转至为金黄色，增加了它的色香味。砂糖经加水和加酸煮至一定的时间和合适温度冷却后即成。此糖浆可长时间保存而不结晶，多数用在中式月饼皮内、萨其马和各种代替砂糖的产品中。转化糖浆中含有丰富的糖，是蛋糕必不可少的原料。所以说两者是有区别的，但是在糕点的制作上，可以使用部分麦芽糖代替转化糖浆使用，可以增加吸水性和保湿性，也有一定抗氧化的作用。糖在西点中的作用是1、糖在蛋糕中的作用：帮助蛋糕上色，散发香味。调味。保持水份，防腐。帮助打发。使面糊光滑，产品柔软。2、蛋糕是一种古老的西点，一般是由烤箱制作的，蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉为辅料。经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。糖在西点烘焙中的作用1、糖的选择：通常用于蛋糕制作的糖是白砂糖另也有用少量的糖粉或糖浆，在蛋糕制作中，是主要原料之一。①、白砂糖，简称砂糖，是从甘蔗或甜菜中提取糖汁，经过滤、沉淀、蒸发、结晶、脱色和干燥等工艺而制成。