自制酒饼的原料是同一种东西1,都是酿酒的催化物，2.各地方言不一样，有叫酒药，酒饼，酒曲，饼药等等3，同样的称谓制作工艺不一样，有生物制剂的，有中草药的，等等4，粮食一样的情况下，酒曲（酒饼）用法不一样，出酒率也大不一样。 制酒饼配方杏花做酒，需要糯米两斤，新鲜的杏花瓣5斤，酒曲一斤，凉开水2斤，再加发酵坛子一个。首先把糯米用温水浸泡3个小时，然后煮熟煮透，再摊晾，大约晾到30度左右的时候放入酒曲拌好，撒一点水摊开。把杏花瓣用水洗干净了晾干，和拌好的糯米一起放入坛中，加入备好的凉开水，密封好以后就可以放到阴凉透风处发酵，等到10天左右，杏花酿就做好了。杏花除了酿酒以外，还可以做杏花饭，杏花饼。煲饭的时候，撒点杏花瓣。也可以把杏花放到透风处阴干，平时喉咙干痒或者嗓子不舒服的时候拿出来泡水喝，加一点冰糖，就成了超市里花钱也买不到的茶饮。用酒饼怎样做酒酿食材清单圆糯米4斤，安琪甜酒曲1包（8g），凉开水500ml，密封罐5斤装（2个）详细做法1、糯米洗净，清水浸泡过夜。将糯米浸泡至用手可以碾碎，就说明泡好了，泡好的米充分冲洗干净。2、用电饭煲煮饭模式，将糯米煮熟，加水宁多勿少。用煮的方法出酒量高，当然也可以用蒸屉蒸。3、酒曲倒入凉开水中，混合。4、煮好的糯米晾凉到30度左右，太热或太凉都会影响酒曲发酵。5、将糯米装入无水无油的容器中，一层糯米，撒一层酒曲水，用干净的勺子轻轻压实，再放一层糯米，再撒一层酒曲压实，一直重复这个动作。6、最后所有的糯米都装入容器中，最上一层，把余下的酒曲水一次全部倒入，盖上盖子，春秋放在常温室内，夏天建议放在空调房中，如果是冬天做，而且室内没暖气，记得给它保暖，保温发酵哦。发酵最佳温度20-27度，时长15-20天，视环境与原料而有不同。7、第一天的工作全部完成，盖上盖子密封。第三天时，已经开始出酒汁，这是个糖化过程。酵母菌在发酵中产生酒精与二氧化碳，桶内压力过大，糯米往上飘浮，并且不断产生二氧化碳，因此装糯米的容器需要留出五分之二的空间，防子发酵过程中外溢。第四天，打开盖子，糯米上长满白色菌丝，这不是坏了，是正常现象，用干净的勺子搅拌一下，再盖上盖子，继续发酵。如果打开盖子看到了黑色的菌丝，那就是前期消毒没做好，基本上就不可以要了。第六天，糯米开始下沉，糖化慢慢转化为酒精。第十八天，不再冒出二氧化碳时，糯米全部沉底，即完成发酵。步骤虽然很简单，但是其中要注意的地方还是很多的，要仔细看下面的小贴士哈小贴士1、所有容器、工具一定要保证干净！无油无生水无杂质，否则就会发霉长毛2、加入到米中的水一定要是凉白开或者矿泉水，生水不行。3、不同的酒曲用量、用法、出酒时间会有所不同，所以请根据你的酒曲说明来具体操作。酒曲的甜度和酒味也会有不同，所以选择你喜欢的口味很重要。4、晾米一定要保证温度在30℃左右再添加酒曲水，热糯米就把菌杀死了。结果要么是酸的臭的，要么就没动静。中间温度太低也不成，酒曲不活跃，杂菌就会繁殖。还有一定要密闭好，否则会又酸又涩。5、发酵过程中，可以打开盖子看看，但是别经常开盖，一般我是在第三、四天开盖搅拌一次。6、经过15-20天的发酵，糯米慢慢空了，全是酒汁，且酒味浓郁。如果发酵不足，会非常甜，酒味不足。7、长时间发酵的米酒酒精含量偏高，“后劲”足，不可贪杯哦。8、酒精含量高的米酒可以久存，常温保存半年以年，冷藏2年以上，时间越长酒味越浓，而且米白色的酒汁会慢慢变成淡淡的黄色，这就是陈酒啦。如果想保存更长时间，又不想米酒继续发酵，把酒糟过滤出酒汁，放入不锈钢锅加热到80度，关火，装入消毒好的容器，密封保存3年以上，就变成黄酒啦，自制的成年佳酿哦。做好的酒酿除了直接喝之外，用来做酒酿冲蛋，酒酿汤圆也很赞哦！酒酿饼的材料不可以。饼的做法是叫酒酿饼。需要的材料有中筋面粉2杯，酒酿3大勺，糖2大勺，温水3/4杯，豆沙差不多半斤，整个的做法是这样：1、首先把酒酿、糖、适量温水混合搅拌均匀，再倒入面粉中搅拌均匀，然后慢慢淋入温水，然后揉成光滑的面团，然后盖上湿布，放置在室温下，发酵四小时左右。2、等到面团发酵成两倍大小的时候，揉搓成长条状，再分成10个等分的小块，每块包入等量的豆沙，然后先搓圆再按扁，备用。3、煎锅烧热，抹上少许油，再放下酒酿饼小火烘烤，大约分钟左右，煎到两面金黄就可以出锅开吃了。酒饼的制作酒饼，是酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)，又称麫包酵母或者出芽酵母。用于制作面包和馒头等食品及酿酒。酿酒酵母是与人类关系最广泛的一种酵母，不仅因为传统上它用于制作面包和馒头等食品及酿酒，在现代分子和细胞生物学中用作真核模式生物，其作用相当于原核的模式生物大肠杆菌。酿酒酵母是发酵中最常用的生物种类。酿酒酵母的细胞为球形或者卵形，直径5–10 μm。其繁殖的方法为出芽生殖。酒饼怎样制作一、酒酿一瓶，连米和bai酒酿汁都倒进盆里面du；二、加入bai两大勺的面粉三、揉成一个光滑稍微软一点的面团四、发酵成为两倍大一大块红糖砖压碎八、不粘锅放进去饼坯，小火煎制酒饼的制作方法和原料黄酒是各类酒品之中的经典，它没有米烧（烧酒）那般性烈，也不像甜酒那样甜腻，是一种低度酒，富含各种营养，口感甘爽、酒香浓郁、它的制作主要以稻米、小麦等谷物为原料，加入酒饼发酵制成。黄酒曲做黄酒的方法：1.把黄米面倒入盆里，分多次加入温水搅拌；2.把面和好后，揉成团子，放在笼布上面。3.锅里水烧开后，放上去蒸，大火蒸一个小时。4.蒸好后拿出倒在盆里5.多次加入温水搅拌，让水和黄米面融合在一起，冷却到35度。6.小碗里加入温水、甜米面、甜酒曲，搅拌。7.倒入盆里，搅拌，搅好倒入一个无水无油干净的密封罐里，密封一个星期。8.开罐前搅拌，碗里舀一勺，倒入锅里，根据自己的口味加入一勺白糖或红糖，熬开后出锅。9.好了
