豆腐乳的作用和用法火锅底料放红豆腐乳起到赋咸、增香、提鲜等作用。红腐乳是由腌坯加红曲、白酒、面曲和蛋白酶等发酵而成的，红曲中含有的洛伐他丁对降低血压和血脂具有重要意义，有一定的保健作用。腐乳又被称为“中国奶酪”，传统中医认为腐乳性味甘、温，具有活血化淤、健脾消食等作用。现代营养学证明，豆腐在经过发酵后会得到更多利于消化吸收的必需氨基酸、烟酸、钙等矿物质，尤其发酵还能得到一般植物性食品中没有的维生素B12。豆腐乳的食用方法天呐，腐乳这么多种吃法，每种都好吃到流口水！腐乳又称豆腐乳，是中国流传数千年的特色传统民间美食，其口感好、营养高，闻起来有股臭，但吃起来特别的香味。就算没有菜，只有腐乳，阿七也能伴着腐乳，吃得了白饭，喝的了白粥，啃的了白馒头。除了直接食用，腐乳也可以当作配料用来炒菜蒸肉，制作出风味独特的佳肴。炒菜时使用，或者涮火锅时，用它和麻酱来调蘸酱也不错。做肉的时候，腐乳尤其是红色的腐乳也有一个好处，那就是可以帮助上色，让红烧肉或者猪蹄等更红润美观。腐乳烧肉五花肉、腐乳、葱、姜、蒜、老抽、白砂糖。1. 五花肉表面处理干净，切1cm的小块儿，腐乳块和腐乳汁倒入碗中，掺少量水调和均匀，葱切段，姜切片，蒜切块儿备用。2. 锅里倒入少量的油，葱姜蒜放入爆香，再放入五花油，小火煸炒出油。3. 倒入调好的腐乳酱，加老抽，小火慢炖，约炖40分钟左右，加入白砂糖提鲜，即可出锅。腐乳粉蒸肉五花肉、芋头、米粉、腐乳、生抽、老抽、料酒、姜、糖、白胡椒。1. 姜磨成姜茸，腐乳连腐乳汁捣碎，加入生抽、老抽、料酒、姜茸、糖和白胡椒调成腌汁待用。2. 五花肉切成厚片，调入腌汁拌匀，抓捏一下，腌制20分钟，五花肉中倒入米粉拌匀，至米粉全部浸透湿润，如有干燥部位再加少许清水，然后芋头去皮，切成跟五花肉差不多大的小块，均匀的铺在蒸笼底部。3. 将拌好米粉的五花肉均匀的铺在芋头上，入蒸锅，水开后蒸1.5-2小时，至肉和芋头都酥软即可。腐乳蒸鸡嫩鸡、姜末、蒜末、红尖椒、腐乳、生抽、老抽、糖、黄酒、麻油、胡椒粉。1. 腐乳压碎，和其它腌料混合拌匀备用，嫩鸡洗净沥干水分，切成小块。加入姜末、蒜末、辣椒丝和之前准备好的腐乳腌料一起充分拌匀，腌制约30分钟；2. 放入水滚的蒸锅，隔水用大火蒸约15-20分钟至鸡肉熟透即可。腐乳菜花菜花、腐乳块和汁、料酒、小辣椒、油、盐。1. 菜花掰开洗净，腐乳弄碎加少许汁两大勺水搅匀备用。2. 锅内入油烧热，下入小辣椒炝锅，再下入菜花，炒至变色，烹入料酒少许；3. 翻炒至料酒挥发到差不多，加入调好的腐乳汁，加少许盐，继续翻炒至汁水收浓即可出锅。腐乳烧鱼鱼、红腐乳、大葱、生姜、大蒜、白糖。1. 料汁：红腐乳两块+生抽两调羹+老抽半调羹+白糖一调羹+水半碗。2. 鱼两面划几刀，控干水，锅烧热后放油，出现油纹了，把鱼滑下锅大火煎，煎个三四分钟，翻一面再煎。3. 把鱼推到一边，下大葱、大蒜、生姜煸香，下料汁，盖上锅盖，转中小火收汁入味，过一会儿就可以把锅盖打开了，继续开大火烧开后，就起锅了。腐乳猪蹄猪手、姜、葱、盐、酱油、腐乳、葡萄酒。1.猪手让卖家斩成小块，放入汤锅里焯水，焯至表皮变色，取出冲洗干净。2.锅里放入黑芝麻香油烧热，放葱姜爆香后，放入猪手翻炒均匀。3.调入酱油，腐乳汁和葡萄酒，再注入开水没过猪蹄。4.水沸腾后改小火炖一小时，最后大火收汁。腐乳鸡翅鸡翅膀约800克、辣味腐乳四块、姜、葱、蒜各少许、盐、油、鸡粉、生抽、白糖、料酒、生粉。1. 鸡翅膀洗净、沥干，把鸡锤、鸡中翅、鸡翅尖切开，用少许盐、鸡粉及生抽腌20分钟以上。2. 热油锅，爆香姜蒜，放入鸡翅膀，倒入料酒，把鸡翅膀煎至金黄，加少许水，煮开后转小火。3. 加入事先碾碎的腐乳，白糖，翻炒均匀，加盖煮一小会儿至汁浓。4. 洒上葱花，最后调味（按自己口味再适当加入盐、生抽或糖），勾芡，上碟。腐乳小排玫瑰腐乳3块、腐乳汁4大勺、排骨350克、姜3-4片、茴香1颗、干辣椒一粒、花椒8粒、油、料酒、生抽、老抽、盐、糖适量。1. 排骨切小块，洗净焯一遍去血水，取出沥干。2. 腐乳与腐乳汁混合搅匀。3. 锅内热油，七成热时入排骨翻炒，等到排骨表面均匀裹上油，表面略呈焦黄色时入料酒，略翻炒，再入腐乳，翻炒均匀。4. 锅内倒入热水，深度为快要没过排骨。入姜片、茴香、干辣椒、花椒，再入生抽、老抽适量。大火烧开后转小火焖煮1个小时左右。5. 待排骨煮到肉质软嫩，加适量盐（生抽和乳腐都是咸的，盐可少加甚至不加）、糖，大火收汁，装出即可食用。腐乳土豆大土豆一个，玫瑰腐乳1块半，腐乳汁一勺，生抽，植物油，芝麻，葱。1.土豆洗净后去皮切成小块，腐乳用勺子碾成泥，葱绿切小圈。2.锅烧热后倒油，放入土豆块煸炒一下，加入一点生抽和水炖煮。3.煮至土豆软烂，汤汁粘稠，放入腐乳泥，再稍煮入味即可。腐乳扣肉带皮五花肉500克、腐乳2-3块、腐乳汁适量、豆腐一块。1.把五花肉洗干净，锅内放水，把肉块冷水下锅。2.大约煮20分钟，筷子能扎入五花肉里即可捞出，放凉。3.把腐乳和腐乳汁放小碗里，加适量的水，碾碎腐乳。4.炒锅内放油，油七成热时，把五花肉放入炸，不断翻动肉块，炸到肉皮稍微硬硬时捞出。5.把炸过的肉块切成均匀的肉片。6.把肉片放碗里倒入调好的腐乳汁，用手抓匀。7.拿一个碗，然后肉皮朝下摆放在碗中，最后把豆腐切块摆放在肉块上面，上蒸锅蒸1小时以上，时间越长肉会越软烂。8.蒸好取出碗，倒出一部分汁，取一盘子置于碗上，快速翻转，将肉片扣于盘内即可写到这里，不由自主想要流口水啊，这么多腐乳菜单，明天就可以下厨试一试了！温馨提示常见的腐乳有白色的、红色的，还有青色的，哪种颜色的腐乳更好呢？其实，这跟所加的辅料有关系。白色腐乳不加任何辅料，呈本色;红色腐乳加红曲，呈红色;青色腐乳因为在腌制过程中加入了苦浆水、盐水，所以呈豆青色。推荐大家选择红腐乳，冬天吃点红曲有暖身作用。最不推荐的是青色腐乳，发酵后易被微生物污染，不可多吃。豆腐乳的用法大全豆腐乳的做法有很多种，可以直接吃，也可以炒菜的时候加入一点，增加香味。豆腐乳用什么豆腐不是豆腐乳的制作主要是依靠霉菌发酵，腐乳接种的菌种一般是霉菌，霉菌在豆腐上生长，通过豆腐给霉菌提供营养物质，而霉菌在生长过程中会分泌一些酶，再对豆腐的蛋白进行分解，其中酶又分水解酶和风味酶，它们一起作用，最后变成腐乳。豆腐乳的功效与家常做法能当佐料烧菜吃。腐乳汁肉选取五花三层薄皮肋条方肉，在开水中焯洗后，放入红米等佐料烧煮而成。其味鲜美可口。腐乳汁菜丁 材料：胡萝卜丁、土豆丁、蘑菇丁，嫩莴笋叶切小段，甘蓝、紫甘蓝切小方片。制作：大红方腐乳，锅倒油，油热下前三丁翻炒，加少许腐乳汁，清水，盖锅盖焖烧至土豆开始变软，放入甘蓝翻炒，可再加半块腐乳，至土豆软烂时，加入莴笋叶炒至变色即可。关火放味精。特点：腐汁香浓，菜丁营养丰富。 以前有部分家庭吃完腐乳会把汁倒掉，其实蛮可惜的，一般腐乳汁的味道更香浓，象这种大红方腐乳，因配料里含有红曲米的缘故，做为烧菜时上色也是不错的选择。腐乳汁还可以用于加工多种荤或素的食材，味道相当不错哦。豆腐乳的作用和用法视频步骤1：猪肉切厚片，加入腐乳汁，拌匀。步骤2：倒入少许生抽，调匀。步骤3：干豇豆用温水泡发。步骤4：蒸肉粉倒入腐乳汁，加少许白糖提味。步骤5：泡好的豇豆，洗净、切小段，倒入米粉中。步骤6：拌好调匀，腌制10分钟入味。步骤7：腐乳汁腌制好的肉片，逐块沾满蒸肉粉，码放在干豇豆上。步骤8：最后再淋上少许腐乳汁，入锅，隔水蒸40分钟至熟。豆腐乳有什么营养和功效豆腐乳是用优质大豆为原料制作的。豆腐乳因其营养价值极高而素有“东方奶酪”之称。豆腐乳是经微生物发酵作用后的大豆食品，富含蛋白质、碳水化合物、不饱和脂肪酸、矿物质（钙、磷、铁）、人体不能合成的8种必需氨基酸、胡萝卜素及多种维生素等，具有健脾宽中、润燥、除湿等功效，常吃对预治高血压、动脉硬化、风湿病均有一定的作用。豆腐乳的作用和用法大全不加热豆腐乳一般都是不用加热就吃的，可对肠胃功能不好的老人来说，最好蒸熟后吃。? ? 豆腐乳富含植物蛋白质，经过发酵后，分解为各种氨基酸，又产生了酵母等物质，故有增进食欲、促进消化之功效。但在发酵时会产生一些有毒物质，如挥发性盐基氮、硫化氢等。所以，老人吃豆腐乳最好蒸15分钟，将里面的病原体全部杀死。