厨师证考试项目主要包括以下几个方面：

1、基本技能考核：这部分主要测试考生的基本厨艺技能，包括刀工、火候掌握、食材处理、烹饪方法等，具体内容包括切菜、炒菜、炖菜、煮菜、蒸菜、炸菜、烤菜等，还包括一些基本的厨房卫生知识和安全操作规程。

2、菜品制作：这部分主要测试考生根据所学菜系和烹饪技巧，独立完成一道或多道菜品的能力，考试内容通常包括热菜、凉菜、面点、汤类等多种类型的菜品，考生需要在规定的时间内，按照要求完成菜品的制作，并保证菜品的口感、色香味俱佳。

3、食品安全与卫生知识：这部分主要测试考生对食品安全和卫生知识的掌握程度，考试内容包括食品原料的选择、储存、加工、烹饪过程中的卫生要求、餐具消毒等方面，考生需要熟练掌握食品安全法律法规，了解各种食品添加剂的作用和使用方法，以及如何预防食物中毒等问题。

4、营养与健康：这部分主要测试考生对营养知识的了解程度，以及在烹饪过程中如何保证菜品的营养均衡，考试内容包括各种食物的营养成分、食物搭配原则、烹饪方法对营养的影响等方面，考生需要了解不同人群的饮食需求，学会根据不同的身体状况制定合适的饮食方案。

5、创新能力：这部分主要测试考生在烹饪过程中的创新思维和实践能力，考试内容包括对传统菜品的改良、创新菜品的研发等方面，考生需要具备一定的审美观念和创意思维，能够在传统的烹饪技艺基础上，创造出具有特色的新菜品。

6、团队协作与沟通能力：这部分主要测试考生在厨房工作中的团队协作和沟通能力，考试内容包括在紧张的工作环境下与其他厨师、服务员等人员的有效沟通，以及在团队中承担责任、协作完成任务等方面的表现。

7、专业知识更新与拓展：这部分主要测试考生对厨师行业的专业知识更新和拓展能力，考试内容包括对新的烹饪技术、食材、调料等方面的了解和学习，以及对行业发展趋势的把握等方面。

8、个人素质和职业道德：这部分主要测试考生的个人素质和职业道德水平，考试内容包括对待工作的态度、对待同事和客户的礼仪规范、遵守职业道德等方面，考生需要具备良好的职业操守，以诚信、敬业的态度面对工作。

厨师证考试项目涵盖了厨师所需的基本技能、专业知识、创新能力、团队协作能力等多个方面，旨在全面评价考生的综合能力和职业素养，通过考试的考生将获得国家认可的厨师资格证书，为今后从事厨师工作打下坚实的基础。