中级厨师证理论考试题及答案

选择题(每题2分，共20分)

1、下列哪种原料不属于常见的食材？

A. 蔬菜

B. 肉类

C. 水果

D. 海鲜

答案：D

2、下列哪种调料不属于常用的调料？

A. 盐

B. 糖

C. 醋

D. 鸡精

答案：C

3、下列哪种烹饪方法可以使食物保持原色？

A. 炒

B. 煮

C. 蒸

D. 炖

答案：D

4、下列哪种食物不宜与鸡蛋同食？

A. 番茄

B. 豆腐

C. 黄瓜

D. 花生

答案：D

5、下列哪种食物不宜与牛奶同食？

A. 香蕉

B. 苹果

C. 西瓜

D. 菠萝

答案：A

6、下列哪种食物不宜与茶同食？

A. 巧克力

B. 咖啡

C. 可乐

D. 红酒

答案：B

7、下列哪种食物不宜与海鲜同食？

A. 猪肉

B. 牛肉

C. 鸡肉

D. 羊肉

答案：A

8、下列哪种食物不宜与坚果同食？

A. 葡萄干

B. 红枣

C. 杏仁

D. 核桃仁

答案：C

9、下列哪种食物不宜与巧克力同食？

A. 奶酪

B. 糖果

C. 冰淇淋

D. 薯片

答案：A

10、下列哪种食物不宜与红酒同食？

A. 葡萄干

B. 巧克力

C. 奶酪

D. 黄油

答案：A

填空题(每题2分，共20分)

11、中国传统四大菜系分别是_______、_______、_______和_______。

答案：川菜、粤菜、鲁菜、苏菜。

12、烹饪过程中，火力分为_______、_______、_______和_______四个等级。

答案：大火、中火、小火、微火。

13、中国传统五味分别是酸、甜、苦、辣、咸，酸味主要来源于_______和_______;甜味主要来源于_______和_______;苦味主要来源于_______和_______;辣味主要来源于_______和_______;咸味主要来源于盐和________。