厨师证的科目分类主要包括以下几个方面：

1、基础知识：这部分主要考察厨师的基本知识，包括食材的认识、烹饪方法、食品安全、卫生知识等，这些知识点是厨师在日常工作中必须掌握的基本技能，对于提高厨师的综合素质具有重要意义。

2、菜肴制作：这部分主要考察厨师的实际操作能力，包括各种菜肴的制作方法、刀工技巧、火候掌握等，厨师需要熟练掌握各种菜肴的制作方法，以便在实际工作中能够独立完成各种菜肴的制作。

3、西餐制作：这部分主要考察厨师对西餐的认识和制作能力，包括西餐的基本知识、各种西餐菜肴的制作方法、面包制作等，随着国际交流的不断加深，西餐在餐饮业中的地位越来越重要，因此掌握西餐制作技能对于厨师来说具有很高的价值。

4、中餐制作：这部分主要考察厨师对中餐的认识和制作能力，包括中餐的基本知识、各种中餐菜肴的制作方法、汤类制作等，中餐作为中国传统文化的代表，具有悠久的历史和丰富的内涵，厨师需要熟练掌握中餐制作技能，以便在实际工作中能够独立完成各种中餐的制作。

5、地方特色菜肴：这部分主要考察厨师对地方特色菜肴的认识和制作能力，包括各地的地方特色菜肴的制作方法、特点等，地方特色菜肴是各地饮食文化的重要组成部分，厨师需要了解和掌握各地的地方特色菜肴，以便在实际工作中能够为顾客提供更加丰富多样的美食。

6、营养与卫生：这部分主要考察厨师对营养知识和卫生知识的掌握程度，包括食物营养成分、人体所需营养素、食品安全、卫生标准等，厨师需要具备一定的营养知识，以便在实际工作中能够为顾客提供更加健康美味的食物；厨师还需要严格遵守卫生标准，确保食品的安全卫生。

7、创新与改良：这部分主要考察厨师的创新能力和改良能力，包括对传统菜肴的创新改良、对新菜品的研发等，厨师需要具备一定的创新能力，以便在实际工作中能够为顾客提供更加独特美味的菜品；厨师还需要不断学习新知识，提高自己的创新能力和改良能力。

8、团队协作与管理：这部分主要考察厨师的团队协作能力和管理能力，包括与其他厨师的沟通协作、厨房现场的管理等，厨师需要具备良好的团队协作能力，以便在实际工作中能够与其他厨师共同完成各种复杂的菜品制作任务；厨师还需要具备一定的管理能力，以便在厨房现场进行有效的管理。

9、服务与营销：这部分主要考察厨师的服务意识和营销能力，包括为顾客提供优质服务、进行菜品宣传推广等，厨师需要具备良好的服务意识，以便在实际工作中能够为顾客提供优质的服务；厨师还需要具备一定的营销能力，以便在实际工作中能够为餐厅带来更多的客源。

10、持续发展与进修：这部分主要考察厨师的终身学习意识和发展潜力，包括参加各类培训课程、考取更高级别的厨师证书等，厨师需要具备持续学习的意识，以便不断提高自己的专业技能和综合素质；厨师还需要具备一定的发展潜力，以便在职业发展中取得更好的成绩。