中级厨师证考试题库与答案

随着人们生活水平的提高，对于美食的需求也在不断增长，厨师作为美食的创造者，肩负着为人们提供美味佳肴的重任，为了选拔出优秀的厨师，各级厨师协会都会组织相应的厨师证考试，中级厨师证考试是厨师职业生涯中的一个重要阶段，它不仅能够证明考生具备一定的烹饪技能，还能够为考生的职业发展提供更多的机会，本文将为大家提供一些中级厨师证考试题库与答案，帮助大家更好地备考。

基础知识类题目

1、烹饪的基本原理是什么？

A. 温度 B. 时间 C. 湿度 D. 味道

答案：A

2、常见的烹饪方法有哪些？(多选)

A. 炒 B. 煮 C. 蒸 D. 烤 E. 炸 F. 其他

答案：ABCDEF

3、食物的营养成分包括哪些？(多选)

A. 蛋白质 B. 脂肪 C. 碳水化合物 D. 维生素 E. 矿物质 F. 其他

答案：ABCDE

4、食物的口感分为哪几类？(多选)

A. 脆性 B. 软性 C. 酸甜味 D. 辣味 E. 咸味 F. 其他

答案：ABCDEFG

5、食物的色香味形指的是什么？(多选)

A. 色泽 B. 香气 C. 味道 D. 形状 E. 纹理 F. 其他

答案：ABCDEFG

食材处理类题目

6、如何正确地切洋葱？(简述)

答：先将洋葱切成两半，然后再切成薄片，最后切成细丝，这样可以减少挥发性物质的产生，减轻眼睛的刺激。

7、如何去除鱼腥味？(简述)

答：将鱼肉浸泡在盐水中，或者在鱼肉表面撒上一层盐，然后用淀粉或面粉拍匀，再用清水冲洗干净，这样可以有效地去除鱼腥味。

8、如何去除肉类的血水？(简述)

答：将肉类放入冷水中，加入少量料酒和姜片，然后用手搓揉，使血水溶解，接着捞出肉类，用清水冲洗干净即可。

9、如何处理蔬菜？(简述)

答：蔬菜在切割前需要进行浸泡，以去除农药残留，切割时要保持刀具锋利，避免破坏蔬菜的结构，切割后需要立即清洗，以免细菌滋生。

10、如何处理豆类？(简述)

答：豆类在烹饪前需要浸泡一段时间，以软化豆子，浸泡后要用清水冲洗干净，去除多余的水分，烹饪时要注意火候，避免煮破豆壳。

菜肴制作类题目

11、请简述炒菜的基本步骤。(简述)

答：炒菜的基本步骤包括：锅热油热、下葱姜蒜爆香、放入食材翻炒、加入调料翻炒均匀、出锅装盘。

12、请简述红烧肉的制作步骤。(简述)

答：红烧肉的制作步骤包括：将五花肉切块，焯水去血水；锅中加油，放入冰糖炒至溶化；加入五花肉翻炒至表面微黄；加入老抽、生抽、料酒、八角、桂皮、香叶、姜片、葱段翻炒均匀；加入足够的水，大火烧开后转小火慢炖；炖至汤汁浓稠，肉质软烂即可。

13、请简述清蒸鱼的制作步骤。(简述)

答：清蒸鱼的制作步骤包括：将鱼洗净，去鳞去内脏；在鱼身上划几刀；准备蒸鱼豉油、葱姜蒜末、香菜；将蒸鱼豉油倒入蒸盘中；将葱姜蒜末撒在鱼身上；将鱼放入蒸盘，大火蒸10-15分钟；蒸好后撒上香菜即可。

14、请简述西红柿炒蛋的制作步骤。(简述)

答：西红柿炒蛋的制作步骤包括：将鸡蛋打入碗中搅拌均匀；西红柿切块；锅中加油，放入鸡蛋翻炒至凝固；加入西红柿翻炒均匀；加入适量盐调味；炒至西红柿熟透即可出锅。

15、请简述麻婆豆腐的制作步骤。(简述)

答：麻婆豆腐的制作步骤包括：将豆腐切成小块，用开水焯一下；锅中加油，放入豆瓣酱炒香；加入猪肉末翻炒至变色；加入豆腐翻炒均匀；加入辣椒粉、花椒粉、生抽、老抽、糖、盐调味；加入水煮开后转小火慢炖；炖至汤汁浓稠，豆腐入味即可出锅。