厨师证笔试题库答案大全最新

厨师证是衡量一个厨师专业技能和素质的重要标志，对于想要在餐饮行业发展的人来说，拥有一本厨师证无疑是敲门砖，为了帮助大家更好地备考厨师证笔试，本文整理了一份最新的厨师证笔试题库答案大全，供大家参考学习。

基础知识部分

1、请问中国传统的八大菜系分别是哪八个？

答：川菜、粤菜、鲁菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。

2、请问中国的传统四大糕点分别是哪四种？

答：月饼、绿豆糕、桂花糕、年糕。

3、请问中国的传统三大烹饪方法分别是哪三种？

答：炒、炖、蒸。

4、请问中国的传统五味分别是哪五种？

答：酸、甜、苦、辣、咸。

5、请问中国的传统六膳分别是哪六种？

答：早餐(粥)、午餐(饭)、晚餐(面食或米饭)、宵夜(汤或粥)。

6、请问中国的传统七大菜系分别是哪七个？

答：川菜、粤菜、鲁菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜。

7、请问中国的传统八珍是指哪八种食材？

答：参、翅、肚、肺、肾、鱼翅、鲍鱼、海参。

8、请问中国的传统九鼎是指哪九个？

答：禹王九鼎、商朝九鼎、周朝九鼎、秦朝九鼎、汉朝九鼎、唐朝九鼎、宋朝九鼎、元朝九鼎、明朝九鼎。

9、请问中国的传统十全大补汤是指哪十种食材？

答：人参、黄精、枸杞子、红枣、桂圆肉、山药、茯苓、党参、白术、当归。

烹饪技巧部分

10、请问如何判断食材的新鲜程度？

答：观察色泽、气味、触感和水分。

11、请问如何正确切菜？

答：根据菜品的特点选择合适的刀法，保持手指安全。

12、请问如何控制火候？

答：根据食材的性质和烹饪方法选择合适的火候，避免过度或不足。

13、请问如何调制酱汁？

答：根据菜品的口味和食材的特点选择合适的调料，按照比例搭配。

14、请问如何处理肉类食材？

答：根据肉品的种类和口感选择合适的处理方法，如切片、拍打、剁碎等。

15、请问如何处理海鲜食材？

答：根据海鲜的种类和口感选择合适的处理方法，如去腥、去壳、去鳞等。

16、请问如何制作腌制食品？

答：选用合适的腌料，按照比例和时间进行腌制。

17、请问如何制作烧烤食品？

答：选择合适的炭火和烧烤工具，掌握翻转和刷油的技巧。

18、请问如何制作炖品？

答：选用合适的炖锅和炖具，掌握火候和材料的加入顺序。

19、请问如何制作凉菜？

答：选用合适的食材和调料，掌握切割和摆盘的技巧。

20、请问如何制作热菜？

答：选用合适的食材和烹饪方法，掌握火候和调味的技巧。

食品安全部分

21、请问食品安全的基本原则有哪些？

答：防患于未然、全程控制、依法监管、科学管理。

22、请问食品安全的主要风险因素有哪些？

答：生物性污染、化学性污染、物理性污染和社会性污染。

23、请问食品安全的主要法律法规有哪些？

答：《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品卫生法》、《中华人民共和国农产品质量安全法》等。