初级厨师证考试选择题是厨师职业技能鉴定中的一部分，主要测试考生在烹饪基本技能、食品安全知识、菜品制作等方面的掌握程度，这类题目通常包括以下几类：

1、单选题：这是最常见的考试题型，考生需要从几个选项中选出一个正确的答案，这类题目通常涉及烹饪基本技能、食材搭配、烹饪方法等方面。

- 炒菜时，哪种火候最适合炒出色香味俱佳的菜肴？

A. 大火

B. 中火

C. 小火

D. 微火

正确答案：B

2、多选题：考生需要从几个选项中选出两个或多个正确的答案，这类题目通常涉及食材搭配、烹饪方法、食品安全知识等方面。

- 在烹饪过程中，为了保证食品安全，应该注意哪些方面？(多选)

A. 使用新鲜食材

B. 确保刀具干净卫生

C. 避免食物交叉污染

D. 所有选项都是正确的

正确答案：A、B、C

3、判断题：考生需要根据题目描述判断一个陈述是否正确，这类题目通常涉及烹饪基本技能、食材搭配、烹饪方法等方面。

- 炖汤时，先将肉煮熟再加入蔬菜，可以使蔬菜更容易入味。(判断对错)

正确答案：√(错误)

4、填空题：考生需要根据题目要求填写合适的词语或短语，这类题目通常涉及烹饪基本技能、食材搭配、烹饪方法等方面。

- 烹制红烧肉时，需要先将五花肉____,然后放入锅中煎至两面微黄。(请填写适当的词语)

正确答案：焯水

5、简答题：考生需要根据题目要求简要回答一个问题，这类题目通常涉及烹饪基本技能、食材搭配、烹饪方法等方面。

- 请简述如何制作一道家常豆腐。

答：1. 将豆腐切成块状；2. 锅中加水烧开，放入豆腐焯水；3. 加入蒜末、生抽、老抽、糖、盐等调料，翻炒均匀即可。

为了通过初级厨师证考试选择题，考生需要熟练掌握各种烹饪基本技能和食品安全知识，了解各种食材的搭配和烹饪方法，在备考过程中，可以通过参加培训课程、阅读相关书籍、观看烹饪视频等方式进行学习，多做练习题和模拟试题也有助于提高考试水平。