2025年01月06日
食品营养师证考试题及答案解析
随着人们生活水平的提高，越来越多的人开始关注自己的饮食健康，食品营养师作为一个专业的职业，逐渐受到了人们的重视，食品营养师主要从事食品的营养评价、膳食指导、食品安全管理等方面的工作，为了更好地了解食品营养师的专业知识，下面我们来看一下食品营养师证考试题及答案解析。
1、下列哪种食物中不含维生素A?
A. 胡萝卜
B. 苹果
C. 玉米
D. 炸鸡
答案：D
解析：维生素A主要存在于动物性食物中，如肝脏、鱼肝油等；而水果和蔬菜中的维生素A含量较低，选项D炸鸡不含维生素A。
2、下列哪种食物中含有丰富的钙？
A. 巧克力
B. 鸡蛋
C. 牛奶
D. 可乐
答案：C
解析：牛奶是含钙量最高的乳制品，每100克牛奶中含有约120毫克钙，其他选项中，巧克力含有较多的铁和咖啡因，鸡蛋含有一定的蛋白质和脂肪，可乐含有较多的糖分和咖啡因。
3、以下哪种食物不属于碱性食物？
A. 西红柿
B. 黄瓜
C. 香蕉
D. 米饭
答案：D
解析：碱性食物是指在体内代谢后会产生阴离子的食物，如蔬菜、水果、豆类等，而米饭在体内代谢后会产生酸性物质，因此不属于碱性食物。
4、以下哪种食物含有较高的脂肪？
A. 燕麦片
B. 杏仁
C. 葡萄干
D. 花生酱
答案：D
解析：花生酱是由花生磨制而成的，含有较高的脂肪和热量，因此属于高脂肪食物，其他选项中，燕麦片含有较多的膳食纤维和蛋白质，杏仁富含健康的单不饱和脂肪酸，葡萄干含有较多的矿物质和抗氧化物质。
5、食物中的糖分为单糖、双糖和多糖。(正确)
解析：食物中的糖分为单糖、双糖和多糖，其中单糖是最简单的糖类，如葡萄糖、果糖等；双糖是由两个单糖分子通过缩合键连接而成，如蔗糖、乳糖等；多糖是由多个单糖分子通过α-1,4-键或β-1,4-键连接而成，如淀粉、纤维素等。
6、人体需要摄入足够的蛋白质来维持正常的生理功能。(正确)
解析：蛋白质是生命活动的主要承载者，人体需要摄入足够的蛋白质来构成细胞、修复组织、合成酶等，以维持正常的生理功能，蛋白质的主要来源包括动物性食物(如肉类、蛋类、奶制品等)和植物性食物(如豆类、坚果、谷物等)。
7、食用过多的盐会导致高血压。(正确)
解析：食盐中含有钠元素，过量摄入钠会增加血液中的钠离子浓度，从而导致水分滞留、血容量增加，最终引发高血压，世界卫生组织建议成年人每天的食盐摄入量不超过5克。
8、请简述膳食纤维的作用及其主要来源。(答对给满分)
答：膳食纤维具有促进肠道蠕动、降低胆固醇、控制血糖等多种作用，主要来源包括植物性食物(如粗粮、蔬菜、水果等)和动物性食物(如肉类、蛋类等)。
9、请简述食品安全管理的重要性及其主要内容。(答对给满分)
答：食品安全管理对于保障人民群众的生命安全和身体健康具有重要意义，其主要内容包括食品生产过程中的原料采购、加工、储存、运输等环节的卫生控制；食品销售过程中的贮存、运输、销售等环节的卫生控制；以及食品召回制度等。
