在当今的餐饮行业中，许多厨师都需要具备一定的知识和技能，以便更好地满足消费者的需求，而这些知识和技能中，营养师的知识和技能尤为重要。

厨师需要了解食物的营养成分，并能够根据食谱的要求合理搭配食材，以确保食物的新鲜度和营养价值，这不仅包括食物本身的营养成分，还包括烹饪过程中食物的营养流失情况。

厨师还需要知道如何科学地保存和处理食物，防止食物变质或者过期，这不仅包括储存方法的选择，还包括处理食物时的卫生条件和食品安全问题。

厨师还需要具备一定的营养学知识，例如食品的热量计算、营养素的作用等，这对于正确调配食物的比例和选择合适的调料都至关重要。

是否要求厨师持有营养师证书并不是必需的，许多餐厅和餐饮机构已经认可了厨师的专业能力和工作态度，因此在一些情况下，不需要通过考试就可以成为一位合格的厨师，拥有营养师证书可以提供更多的就业机会和晋升空间。

虽然不是所有的厨师都需要持有营养师证书，但是营养师的知识和技能对于成为一名优秀的厨师来说是非常重要的，无论是希望进入餐饮业的厨师，还是已经在这个行业工作的厨师，都应该积极学习和提高自己的营养知识和技能。