一级和二级营养师证的难度因地区、考试内容及机构不同而有所差异，一般情况下，初级和中级营养师证的通过率较高。

一级营养师证的难度相对较大，主要考察考生的基础知识和实践技能，包括膳食营养素的生理功能、合理膳食的原则和方法、食品中毒和食品安全等方面的知识，还需对一些常用的营养工具和设备有一定的了解和操作能力。

二级营养师证的难度介于一级和中级之间，它涵盖了初级营养师所学的知识，并且在实际操作中增加了一些具体的案例分析和项目实践，考试重点仍然在于膳食营养素的科学知识和应用技能。

一级和二级营养师证的难度是不同的，但只要考生认真复习、做好笔记，以及参加模拟考试，都有机会顺利通过考试，对于想要进入专业营养领域的人来说，获得更高级别的证书也是非常有益的。