在西点的生产过程中，营养和食品管理是非常重要的一环，这是因为食品的营养价值直接关系到产品质量、口感以及健康状况，良好的食品管理和控制也能够确保产品的质量稳定，避免因食品安全问题导致的产品退货或损失。

据美国食品与药物管理局(FDA)的规定，西点工厂需要持有相关的证书，例如营养食品管理（NFC）认证或者食品原料管理（FAM）认证，这些证书证明了他们已经掌握了如何正确处理和储存食品、如何选择和使用适当的原材料以及如何制定并实施有效的食品管理计划等技能。

除了有相关的证书，还需要具备一定的知识和经验，这包括对食品安全标准的理解、对食品加工过程的操作熟练度、以及对产品从生产到销售的全过程的全面了解。

西点的生产者不仅需要拥有正确的知识和技能，还需要获得相关证书，并且需要不断地学习和改进自己的技能，这样，他们才能提供安全、优质的食品给消费者，从而赢得消费者的信任和支持。